La cocina nacional encierra muchos secretos. Por ejemplo, ¿sabías que la verdadera sopa de kharcho georgiana no se cocina con cordero, sino con carne de res? En particular, de la pechuga de res, así es exactamente como se traduce el nombre de esta deliciosa sopa. En este caso, la carne se cuece en caldo, no en una sola pieza, sino ya cortada.
Es necesario
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- 500 g de ternera (preferiblemente pechuga)
- 50g de nueces
- 2-3 cebollas
- aceite vegetal para freír
- 200g de arroz
- pimienta negra
- sal
- cilantro
- lúpulo-suneli
- Hoja de laurel
- perejil o cilantro
- 100-150 g de salsa tkemali (jugo de granada o un par de cucharadas de pasta de tomate)
- 3-4 dientes de ajo
Instrucciones
Paso 1
Entonces, toma la pechuga de ternera, enjuágala bien y córtala en cubos pequeños. Coloque la carne en una cacerola y cúbrala con agua fría, aproximadamente 2, 5 - 3 litros. Cuando el agua hierva, asegúrese de quitar la espuma. Coloque la olla a fuego lento para mantener el caldo a fuego lento y continúe hirviendo a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
Paso 2
Para cuando el caldo esté listo, pique las nueces finamente en un recipiente aparte. Pelar y picar las cebollas. Freír las cebollas en aceite vegetal. Verifique la preparación del caldo: la carne debe estar tierna. Coloque la cebolla frita en el caldo y déjela hervir a fuego lento durante unos minutos.
Paso 3
Durante este tiempo, enjuague bien el arroz con agua fría. Agréguelo al caldo y cocine por primera vez, revolviendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo de la olla. Cuando el caldo hierva de nuevo, no es necesario revolverlo con tanta frecuencia. Agrega nueces.
Paso 4
Ahora fue el turno de las especias. Vierta pimienta negra, cilantro, algunas hojas de laurel en la sopa, salar la sopa a su gusto. El kharcho no es una sopa salada, sino picante y picante. Sin embargo, si no te gusta el picante, no da miedo si hay muy poca pimienta. Es bueno agregar hops-suneli a kharcho.
Paso 5
Más cerca de la preparación del arroz, cuando esté casi completamente listo, vierta la salsa tkemali. Algunos lo reemplazan con jugo de granada fresco. También puede usar pasta de tomate normal en lugar de jugo y salsa.
Pica finamente las hierbas. El cilantro o el perejil servirán. Ponga en sopa. Pelar el ajo y exprimirlo con una prensa especial o picarlo finamente. También va al kharcho. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante unos minutos y déjela a un lado del fuego.
Pero todavía no puedes comerlo. La sopa de kharcho se debe infundir. Debajo de una tapa bien cerrada, tal vez incluso debajo de una toalla gruesa. No se preocupe, no hará frío. Y solo después de 20-30 minutos, la sopa kharcho está lista.
