Yassa es un adobo tradicional senegalés elaborado con jugo de limón o lima, en el que se remoja pescado o pollo antes de cocinarlo. En el plato terminado, el delicado aroma del pescado contrasta con la nota agria del jugo de cítricos. Yassa se suele servir con arroz blanco.
Es necesario
- - pescado blanco (merluza, lucioperca, dorada) - 4 piezas,
- - harina - 4 cucharadas. cucharas
- - aceite vegetal - 10 cucharadas. cucharas
- Para el adobo:
- - limón o lima - 5 piezas,
- - vinagre - 100 ml,
- - granos de pimienta negra - 1 cucharadita,
- - cebolla - 4 piezas,
- Para el arroz:
- - arroz - 4 tazas de café,
- - agua - 8 tazas de café,
- - aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas (se pueden reemplazar con aceitunas o maní).
Instrucciones
Paso 1
Limpiamos el pescado de las escamas. Sacamos el interior y enjuagamos.
Corta el pescado por la mitad para hacer un filete.
Paso 2
Vierta el jugo de limón exprimido en cualquier plato ancho. Agrega 100 ml de vinagre (puedes prescindir de él como más te guste), pimienta negra en grano y dos cucharadas de aceite vegetal, que puedes sustituir por aceite de oliva.
Pelar la cebolla y cortarla en aros finos o medios aros (opcional). Agrega los aros de cebolla a la marinada.
Paso 3
Coloque los trozos de filete de pescado en la marinada, mezcle suavemente. Salimos por 6 horas. Durante este tiempo, el pescado se remoja en el adobo. De vez en cuando damos la vuelta a los filetes en el adobo.
Después de 6 horas, saque el filete y séquelo con una toalla de papel.
Colar el líquido de la cebolla y dejarlo.
El adobo nos será útil para la posterior preparación del pescado.
Paso 4
Vierta la harina en cualquier superficie conveniente (puede ponerla en un plato) y enrolle los trozos de pescado.
Calentar 5 cucharadas de aceite vegetal en una sartén, en la que freímos el pescado por ambos lados hasta que se doren.
Transferimos el pescado terminado a un plato.
Paso 5
En una cacerola calentamos 5 cucharadas de aceite vegetal, sobre las que ponemos a fuego lento la cebolla hasta que esté blanda (unos cinco minutos), luego añadimos los trozos de pescado frito.
Vierta la marinada en una cacerola con pescado y cubra con una tapa. Seguimos cocinando durante 10-12 minutos.
Paso 6
Ponemos otra cacerola a fuego moderado y calentamos 2-3 cucharadas en ella. cucharadas de aceite vegetal (si lo desea, puede reemplazarlo con aceite de oliva). Vierta cuatro tazas de café con arroz (sin tapa), revuelva y después de unos segundos agregue agua caliente (8 vasos). Hervir el arroz durante 20 minutos. Retire el arroz cocido del fuego. Decora con hierbas frescas y sirve.
