El caldo de cocción se usa en muchos platos, ya que es la base no solo para sopas, sino también para muchas salsas y aspic. Por eso, los chefs definen el arte de un especialista culinario a la hora de cocinar caldos.
Es necesario
- - 2 cebollas medianas;
- - rabadilla, rabadilla o muslo de la carne;
- - agua;
- - varios trozos de hielo;
- - sal al gusto;
- - perejil y eneldo.
Instrucciones
Paso 1
La carne debe lavarse a fondo, pero en ningún caso se debe remojar en agua, ya que esto hará que la carne pierda su sabor beneficioso.
Paso 2
Luego ponga las raíces en una cacerola para el caldo, y por ahora debe dejarse una cebolla. Cuando el caldo hierve, es necesario salar y desnatar la espuma varias veces, después de lo cual se reduce el fuego debajo de la sartén y se hierve durante al menos 3 horas, no permitiendo que el caldo hierva demasiado.
Paso 3
En este momento, mientras el caldo está hirviendo, cogemos una segunda cebolla y, sin pelar, la cortamos en tres rodajas, las ponemos en el caldo, a partir del cual adquirirá un color dorado. Luego agregue un poco de sal.
Paso 4
Colar el caldo terminado, quitar la grasa con una servilleta húmeda y escurrida. Este caldo definitivamente será limpio, transparente, amarillo dorado, sin grasa, fuerte y fragante.
