Adjika es una salsa picante tradicional de la cocina georgiana. Este condimento está hecho de tomates, manzanas, membrillos y otras frutas de sabor amargo. Un componente obligatorio de la salsa es el pimiento picante. El condimento con un reconocible sabor agrio-picante se sirve con carne, platos de masa, verduras o cereales. Adjika se puede hacer para uso futuro: en la temporada de recolección de tomates, manzanas y pimientos tendrá un costo bastante bajo.
Adjika con manzanas
Las manzanas le dan a la salsa un aroma agradable y una acidez picante adicional. Para la salsa, tome los tomates maduros sin dañar y las manzanas fuertes con un sabor agridulce. La salsa resultante se puede servir con varios platos o comer con pan fresco; este sándwich será un excelente refrigerio.
Necesitará:
- 2,5 kg de tomates;
- 1 kg de manzanas;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 5 piezas de pimiento picante;
- 1 taza de azúcar;
- 200 g de ajo;
- 1 vaso de aceite de girasol refinado;
- 1 vaso de vinagre al 7%;
- 3 cucharadas de sal.
La salsa se puede hacer más picante aumentando la cantidad de pimientos picantes.
Lavar las verduras, secarlas. Quite el corazón de las manzanas, las semillas y las particiones de los pimientos y corte las verduras en trozos grandes. Pase los tomates, luego las manzanas y los pimientos por una picadora de carne con una rejilla fina. Coloque el puré de verduras en una cacerola, colóquelo en el fuego y deje hervir. Reducir el fuego, agregar sal, aceite de girasol y vinagre. Cubra la mezcla con una tapa y cocine durante media hora, revolviendo ocasionalmente.
Si el puré le parece demasiado líquido, retire la tapa y cocine la mezcla durante otros 5 minutos.
Pelar el ajo, picarlo y añadirlo a la cacerola. Retire la adjika del fuego y revuelva bien. Extienda la salsa sobre frascos esterilizados, cierre las tapas, voltee los recipientes boca abajo y cubra con una toalla gruesa. Deje que la adjika se enfríe y luego guárdela para guardarla.
Adjika con manzanas y hierbas
Una opción deliciosa para los amantes de las hierbas picantes: adjika con perejil, cilantro y eneldo.
Necesitará:
- 5 kg de tomates;
- 10 manzanas agrias grandes;
- 1 kg de zanahorias;
- 10 pimientos picantes;
- 10 pimientos dulces;
- 300 g de ajo;
- un manojo de eneldo;
- un manojo de perejil;
- un manojo de cilantro;
- 500 ml de aceite de girasol;
- 500 ml de vinagre al 9%;
- sal al gusto.
Para adjika, elija manzanas aromáticas de variedades tardías, por ejemplo, Antonovka o Ranet.
Lave y pele las verduras. Quita el corazón de las manzanas. Muela tomates, zanahorias, manzanas y pimientos en un procesador de alimentos. Coloque la mezcla de verduras en una cacerola, hierva, agregue sal, baje el fuego y cocine por 30 minutos. Pelar y picar finamente los ajos, picar las verduras previamente secas y lavadas.
Ponga las hierbas y el ajo picado en una cacerola, vierta el aceite de girasol y el vinagre. Mezclar todo y cocinar por otros 10 minutos. Extienda la adjika caliente en frascos esterilizados, enrosque las tapas y enfríe debajo de una toalla.
