El verano es la temporada de las bayas y las frutas. Me gustaría cocinar postres deliciosos y saludables. Este es el momento de la experimentación. Todo resulta fácil y natural. E incluso si no sabe cómo decorar pasteles, en esta época del año cada uno de sus pasteles será una pequeña obra maestra única. Puede dar rienda suelta a la imaginación y hacer composiciones impresionantes a partir de bayas y frutas de temporada.
Es necesario
- - 3 huevos grandes
- - 100 gr de harina
- - 110 gramos de azúcar
- - 1/2 cucharadita Levadura en polvo
- - 1/4 cucharadita sal
- - vainillina en la punta de un cuchillo
- - 100 ml de leche
- - 30 gramos de mantequilla
- - 250 gr de queso ricotta
- - 200 ml de nata al 33%
- - 3-4 cucharadas. azúcar en polvo
- - 1 barra de chocolate blanco (90-100gr)
- - rollos de oblea (el número depende del diámetro del molde en el que vas a hornear. Tengo 16 cm y se necesitaron 2 paquetes)
- - 400 gr de frutas, bayas de temporada (tengo cerezas rosadas y arándanos)
- - gelatina para tarta de fraguado rápido dr.oetker
Instrucciones
Paso 1
Primero, preparemos el pastel. Su preparación recuerda a la clásica receta de galleta. Necesitas separar las claras de las yemas. Batir las claras con una batidora hasta que aumenten de volumen cinco veces. Agrega poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Cuando la masa esté estable, agregue las yemas una a una, batiendo bien cada vez. Agregue harina tamizada, polvo de hornear y sal a la masa, y revuelva suavemente con una espátula de madera o de silicona de borde a centro. Leche 50 ml (los 50 restantes se convertirán en ganache) con mantequilla, caliente para derretir la mantequilla y enfríe un poco. Agregue la mezcla tibia a la masa, revolviendo también con una espátula. Cubre la parte inferior de la forma en la que vas a hornear con pergamino, engrasa con aceite. Vierta la masa en un molde.
Paso 2
Cociné este bizcocho en una cacerola en una placa eléctrica durante aproximadamente 1, 5 horas a fuego lento. Si se cocina en el horno, alrededor de 30 a 35 minutos. Cuando la galleta esté lista, déjala enfriar unos 20 minutos, sácala del molde y déjala enfriar por completo.
Paso 3
Mientras la galleta se hornea y enfría, prepara la crema y la ganache. Batir la nata enfriada con una batidora a alta velocidad con azúcar en polvo hasta obtener picos firmes. Cuando tengamos nata montada, les agregamos ricotta, primero escurrimos el exceso de líquido, y batimos a baja velocidad durante literalmente un minuto o dos hasta obtener una masa homogénea. Básicamente, puedes mezclarlo con una cuchara. La crema está lista, ponla en el frigorífico. El ganache generalmente se hace con chocolate y crema. Sin embargo, en esta receta actúa como pegamento, por lo que tomamos de mijo 50 ml de leche, lo calentamos picando chocolate y lo seguimos calentando a fuego lento, revolviendo, hasta que el chocolate se disuelva por completo. Retirar la masa del fuego, enfriar a temperatura ambiente y meter en el frigorífico.
Paso 4
Cuando nuestro bizcocho esté completamente frío, lo cortamos a lo largo en 2 partes. Repartimos la mitad de la nata en una parte. Coloque una capa de frutas y bayas encima (aproximadamente 1/4 de parte). Repartimos otro 1/4 de la nata encima. cubrir con la segunda mitad del bizcocho. y repartir el resto de la nata por encima. ¡No engrase los lados con crema!
Paso 5
Cogemos rollos de barquillo y ganache. Lubricamos cada tubo por un lado y lo pegamos a los lados. Cuanto más tiempo tenga la ganache para enfriarse, más espesa será y mejor sujetará los tubos. Por lo tanto, debes pegar todo el pastel. Fija los tubos con una bonita cinta. Después de eso, coloque las frutas restantes encima (primero deben lavarse y secarse). Prepara la gelatina según las instrucciones y, mientras no se haya enfriado, vierte suavemente la fruta por encima, procurando que no se manche los waffles. Pon el bizcocho terminado en el frigorífico durante al menos 2 horas para que se empape.
Paso 6
Retire la cinta al alimentar. El ganache debe cuajar bien y las pajitas no se caerán incluso al cortar el pastel. ¡El pastel resulta muy tierno y delicioso!
