El viajero Henry Morton describe su conocimiento de la pizza de esta manera: "Un pastel terrible llamado pizza, horneado con masa rellena de tocino, queso apestoso y condimentado con ajo". Para que su pizza no se parezca a esta descripción, debe comenzar con lo básico, es decir, hacer una masa buena y correcta.
Necesitarás: un kilogramo de harina de trigo, medio litro de agua pura filtrada, 80 ml de aceite vegetal, 30 gramos de azúcar, 15 gramos de sal, 7,5 gramos de levadura viva. Un recipiente grande con tapa y un lugar para ello en el frigorífico.
Es mejor tomar harina normal, no integral. El aceite de oliva es mejor, pero un buen aceite de girasol servirá. El azúcar es al gusto, pero la práctica demuestra que el marrón es una prioridad.
Importante: si quieres pizza para cenar hoy, debes empezar a cocinar al menos ayer, preferiblemente anteayer.
Entonces: primero, debe mezclar los ingredientes secos, a saber, harina, azúcar, sal y levadura. Mida todo por pesos, no "a ojo", etc., si no hay balanzas, solo usted es responsable del resultado. La balanza en la cocina debe ser siempre, así como una medida para el agua. Trate de distribuir el azúcar, la sal y la levadura lo más uniformemente posible, de modo que no exista tal cosa que haya mucha levadura aquí, sino aquí por un higo.
Después de eso, vierta lentamente agua y amase la masa. El agua no debe verterse en un balde lleno, sino de manera ordenada y uniforme, como en las barras brutas, el café se prepara a través de una bolsa de filtro. Cuando la masa esté más o menos endurecida, agregue aceite de oliva (o girasol). Continúe amasando.
Si está preparando pizza por primera vez e inmediatamente sigue esta receta, simplemente haga todo como se describe. Si ya ha cocinado pizza, pero hizo la masa de manera diferente, la consistencia debería ser "dudosa" para usted, inusual, como si fuera demasiado blanda.
Ponga la masa en un recipiente, cúbrala con una tapa y envíela al frigorífico durante al menos 12 horas, pero en general los italianos conservan la masa durante al menos un día, preferiblemente 36 horas o 48, dos días. Aquí es importante recordar un concepto como el poder de la harina.
Toma la bolsa de harina que usaste para la masa. Para determinar la fuerza de la harina en casa, solo observe el contenido de proteína de la harina.
Una harina muy débil tiene 9-10 gramos de proteína (esto no es adecuado para pizza, esto es para galletas).
La harina débil tiene 10-11 gramos de proteína (esto no es bueno para pizza, esto es para pan de jengibre, muffins)
La harina fuerte tiene aproximadamente 12-13 gramos de proteína, esta harina es ideal para productos con fermentación prolongada.
Aprovechando esta oportunidad, para los pasteles de Pascua (la Pascua llegará pronto), la harina muy fuerte, en la que la proteína es de hasta 15 gramos, es ideal.
Truco de vida: la práctica ha demostrado que la receta anterior es para dos pizzas de tamaño mediano. Intenta poner la masa en el frigorífico, después de 12 horas retira y corta la mitad, y deja la otra en el frigorífico por otras 12 horas. Prepara dos pizzas diferentes y compáralas como más te guste. Luego puede repetir el truco, pero con diferentes intervalos de tiempo: 36 horas y 48 horas. Así, probarás diferentes masas y decidirás cuál te gusta más.
