Cocinar bistecs es un arte real, que toda persona aficionada a la cocina puede dominar con el deseo adecuado.
Como en la preparación de cualquier otro plato, en la preparación de los filetes hay una serie de matices, cuyo conocimiento facilitará enormemente la tarea culinaria. Se trata de esos pequeños secretos para cocinar deliciosos y jugosos bistecs que se discutirán en este artículo.
Un bistec tradicional se prepara exclusivamente a partir de carne de res, y la carne no debe ser común, pero debe tener una cantidad suficiente de capas de grasa. Esta carne se llama "mármol" debido al patrón formado en la carne por las capas de grasa.
El filete se considera la mejor y, por supuesto, la parte más deliciosa para preparar un bife. Sin embargo, dado que el solomillo será bastante caro, los cocineros ordinarios suelen comprar el muslo o la parte posterior de la carcasa. Puede ser muy difícil encontrar carne fresca y tierna en los supermercados modernos, por lo que si hay dudas sobre la ternura de la carne comprada, es mejor usarla no para un bistec, sino simplemente hornearla, por ejemplo. Si se decidió cocinar un bife, la carne se puede marinar durante 5-7 horas o una noche entera, haciéndola más suave y tierna, pero cabe destacar que el marinado de la carne no está incluido en la receta tradicional de bife.
El error más común a la hora de preparar filetes es batir la carne. ¡En ningún caso deberías hacer esto! Tal efecto mecánico altera las fibras musculares, destruye la estructura de la carne, haciéndola desmenuzar y haciendo que pierda jugos, que son extremadamente importantes para un bistec. Antes de cortar, se retira la carne de la película y se retiran los tendones, si los hay. Es imperativo cortar la carne a través de las fibras y sal solo durante la cocción, para que la sal no extraiga el jugo de la carne antes de freír. La carne debe cortarse en trozos de dos centímetros y medio de grosor, cada trozo debe tener 400 gramos, más o menos 50. Para conservar la jugosidad del bife, la carne debe freírse rápidamente por ambos lados en una sartén caliente sin aceite. durante un minuto por cada lado, sellando los jugos por dentro. Hay que tener en cuenta que la sartén debe estar exactamente caliente, y no tibia, de lo contrario la carne perderá algo de su jugo. Habiendo "sellado" la carne, puede comenzar a llevarla al grado deseado de preparación. Es posible que los filetes "con sangre" no se cocinen con el grado de preparación requerido; deben cocinarse durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado. Los bistecs a fuego medio se deben cocinar durante tres minutos por cada lado, y los bistecs bien cocidos se obtendrán con una fritura de 4 minutos.
