El lenguado, más conocido en Occidente como lenguado de pescado, es un pescado manjar de la familia de las platijas. Es muy apreciado por su delicado sabor. En los años 80 del siglo pasado, la pesca de sal se puso bajo el control de todos los estados en cuyas aguas territoriales se encuentra. El caso es que debido al consumo excesivo, este pescado estuvo al borde de la extinción. El lenguado es un pescado pequeño, su filete es muy fino, por lo que es ideal para freír rápidamente en un rebozado delicado.
Es necesario
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- Rebozado de cerveza griega
- 12 uds. filetes de lenguado medianos;
- 1 vaso de cerveza light;
- 2 huevos de gallina grandes;
- ½ taza de harina de trigo;
- 1 limón
- sal marina;
- pimienta negra recién molida;
- aceite vegetal para freír.
- Masa estilo inglés
- 12 uds. filetes de lenguado medianos;
- 1 taza de harina
- 1 vaso de leche;
- 1 cucharadita sal;
- 1 cucharadita Levadura en polvo;
- 1 huevo de gallina grande;
- pimienta;
- sal;
- aceite vegetal para freír.
Instrucciones
Paso 1
Masa de cerveza griega: Saque los huevos del refrigerador de antemano. Cuando estén a temperatura ambiente, rómpelos y separe la clara de la yema.
Paso 2
Mezclar las yemas de huevo con la cerveza, agregarles una pizca de sal marina, agregar la harina y batir bien para obtener una masa suave y espesa. Ponlo en el frigorífico durante una hora. También ponga las claras en el frigorífico.
Paso 3
Coge el filete de lenguado y córtalo en porciones pequeñas. Exprime el jugo del limón y espolvoréalo sobre el pescado, sal y pimienta. Déjalo marinar un poco.
Paso 4
Retirar las claras de huevo y batir hasta obtener picos firmes. Mézclalos suavemente con la masa. El secreto de la ligereza de esta masa está en la espuma persistente de las claras de huevo. Si los revuelve vigorosamente en la masa, desaparecerá toda la ligereza.
Paso 5
Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda y gruesa. Sumerja los trozos de filete de lenguado en la masa y fría hasta que estén dorados en aceite caliente en una sartén. Retire el exceso de aceite colocando los filetes de rebozado sobre una toalla de papel y sirva los filetes de rebozado con mayonesa casera o salsa tártara.
Paso 6
Rebozado al estilo inglés: el pescado con papas fritas es un plato inglés popular. Suele constar de lonchas de bacalao rebozado y patatas fritas con mantequilla. Pero las azafatas hacen el mismo plato con un delicioso marisco.
Paso 7
Rompe un huevo y bátelo en un vaso de leche. Agrega pimienta y sal.
Paso 8
Tamizar la harina con la levadura en polvo.
Paso 9
Agregue suavemente harina a la leche y la masa de huevo, revolviendo constantemente. Sacuda la masa tersa y compacta y déjela reposar durante 20 minutos.
Paso 10
Cortar el filete en porciones, limpiar con una toalla de papel, espolvorear con harina.
Paso 11
Caliente el aceite en una sartén profunda y gruesa. Sumerja los filetes en la masa y fríalos en aceite hasta que estén dorados. No tardará más de un par de minutos Sirva el pescado y las patatas fritas con patatas, espolvoree generosamente con sal.
