Los pasteles de Pascua están hechos con masa de levadura. Una gran cantidad de sustancias aromatizantes (azúcar y grasa) inhibe la vida de la levadura. Por lo tanto, es mejor preparar la masa para pasteles en dos pasos, agregando mantequilla a la masa ya fermentada.
Es necesario
-
- Para 10 tartas que pesen unos 200 g.
- para la prueba:
- 1 kg de harina;
- 5 piezas. huevos;
- 250 g de leche;
- 350 g de mantequilla;
- 200 g de azúcar;
- 50 g de levadura recién prensada;
- 20 g de sal;
- 200 g de pasas;
- vanilina;
- ralladura de dos naranjas.
- 10 piezas. platos para hornear;
- mantequilla para lubricación.
- Para decoración:
- la proteína de un huevo,
- 3 cucharadas Sáhara.
Instrucciones
Paso 1
Prepara las materias primas para la masa. Saque la mantequilla del frigorífico de antemano para que se ablande. Calentar la leche a 40 ° C. Disuelva la levadura y el azúcar en una porción de la leche. Disuelva la sal en la leche restante. De dos naranjas, con cuidado para no sacar la cáscara blanca, quitar la ralladura con un rallador fino. Clasificar las pasas y enjuagar. Tamizar la harina.
Paso 2
Vierta la leche con los ingredientes disueltos en la harina, agregue los huevos y amase la masa. Amasar la masa durante 15 minutos, hasta que esté completamente homogénea y suave. Dejar fermentar durante 2 horas, cubriendo los platos con film transparente para que no se ventile.
Paso 3
Agregue mantequilla ablandada, vainillina y ralladura de naranja a la masa fermentada. Amasar la masa durante 5-7 minutos, luego dejar reposar durante 5-10 minutos y dividir en 10 partes iguales. Dobla los bordes de cada pieza de masa hacia abajo para formar bolas. Dividir los productos semiacabados en latas aceitadas, humedecer la superficie con agua y dejar actuar de 40 minutos a 1,5 horas. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente y de la calidad de la levadura. Las piezas de trabajo deben duplicar su tamaño.
Paso 4
Precalienta el horno a 250 ° C. Antes de hornear, humedezca la superficie de las piezas de trabajo abundantemente con agua de una botella rociadora. 5 minutos después de comenzar a hornear, baje la temperatura del horno a 180 ° C. Tiempo de horneado por un total de 20-25 minutos.
Paso 5
Retire las tortas terminadas de los moldes. Para decorar, batir la proteína y el azúcar hasta formar una espuma viscosa. Aplicar la espuma sobre la superficie de los pasteles aún calientes y dejar secar.
