Belyashi con carne o, en la jerga juvenil, bely, se puede comprar en cualquier quiosco en el camino del trabajo o la escuela. Pero el verdadero sabor de estos pasteles tártaros solo se puede sentir preparándolos en casa.
Es necesario
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- Masa:
- litro de leche;
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 2 cucharadas de azúcar
- media cucharada de sal;
- 7 vasos de harina;
- un vaso de aceite vegetal.
- Relleno:
- 4 tazas de carne picada;
- 8 cebollas pequeñas;
- sal, pimienta negra.
Instrucciones
Paso 1
Vierta la levadura en un bol y disuelva en unas cucharadas de azúcar tibia y leche. La tapa debería subir. Luego vierta la harina tamizada en un recipiente hondo y haga una depresión en el medio. Agregue allí la masa de levadura, el azúcar, la sal y el aceite vegetal. Luego comience a verter gradualmente la leche tibia, revolviendo la masa. Debe ser suave y pegajoso para tus manos. Cúbralo con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido. Después de una hora, retire, amase un poco más, la masa debe duplicarse. Vuelve a cubrir con film transparente y empieza a preparar el relleno.
Paso 2
Pelar y picar las cebollas. Agregue la carne picada, sal y pimienta. La carne picada para blancos generalmente se hace con carne grasa o una mezcla de carne de res y cordero. Debe ser lo suficientemente graso, entonces las claras quedarán muy sabrosas. Puede agregar verduras y ajo a la carne picada. Para preparar el encalado, no necesita una consistencia de carne demasiado pastosa, basta con saltarlo una vez por una picadora de carne. Si hay ganas y tiempo, prepare carne picada, para ello corte la cebolla y la carne en cubos milimétricos.
Revuelva bien la carne picada con las manos. Luego bátelo recogiéndolo en un bulto y tirándolo de nuevo al plato. El procedimiento de amasar y batir la carne en la preparación de claras es uno de los componentes del éxito. Se cree que es necesario batir la carne picada 40 veces. Compruebe la consistencia, la carne picada no debe quedar espesa. Puede agregar 1 - 2 cucharadas de agua. Coloque la carne picada en el refrigerador durante 1 a 2 horas.
Paso 3
Saca la masa y divídela en tres porciones. Gire un torniquete de cada parte. Cortar pequeños trozos de masa y aplanarlos con las manos en tortas planas de unos 10 cm de diámetro, se puede extender la masa con un rodillo. Enrolle solo los bordes del pastel, el centro del círculo debe ser más grueso que los bordes. Coloque la carne picada y forme las claras pellizcando los bordes hacia el centro. En el medio, deje un agujero de aproximadamente un centímetro de diámetro. Presione la lechada de cal con las manos, elimine el aire. Luego comienza a esculpir lo siguiente.
Vierta aceite vegetal en una sartén de fondo grueso. Debe haber suficiente para que al colocar la cal, el aceite llegue a su centro. Calentar el aceite y colocar las claras con el agujero hacia abajo. Déjalos dorar, dales la vuelta, fríelos por el otro lado. Nunca vuelvas a dar la vuelta a las claras, el agujero hacia abajo, de lo contrario se perderá todo el jugo de la carne. Durante la fritura, puede agregar aceite caliente al orificio de cal. Cuando el interior del agujero empiece a hervir, se pueden sacar las claras. Colócalos sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
