Hay dos recetas clásicas de pasta naval: con guiso y carne picada. Todo lo demás es una variación del tema de la cocina soviética e italiana, basado en el principio fundamental de la "alta cocina" casera: poner todo en el frigorífico.
La receta de la pasta naval apareció en nuestro país en los años 50 del siglo pasado. El plato simple y abundante ganó popularidad rápidamente. Luego, para la preparación de carne picada, por regla general, se utilizaron lejos de las mejores piezas de carne, a menudo con venas y cartílagos. Ahora, cuando los tiempos de escasez de alimentos han quedado en el pasado, este enfoque preferiría caer en la categoría de consejos sobre cómo no hacerlo.
La clave para una pasta naval realmente sabrosa es la carne picada hecha de buena carne. Puede confundirse y convertir la carne en una picadora de carne, pero es más fácil comprar carne picada en una tienda, asegurándose de su alta calidad. Al elegir el criterio principal: composición: 100% carne de res. El producto debe estar libre de cebollas, ajo, sal, pimienta, proteína de soja y otros aditivos. Muchas amas de casa en la cocina casera prefieren la carne picada hecha de una mezcla de res y cerdo (supuestamente es más jugosa y no se seca durante la cocción), pero no funcionará para nuestra pasta naval, ya que excretará el exceso de grasa.
Clásicos soviéticos
Ingredientes para 4 porciones:
- Pasta (cualquiera) - 500 g
- Carne picada - 400-500 g
- Ajo - 2-3 dientes
- Cebollas de bulbo - 1 ud. (preferiblemente grande)
- Mantequilla - 50 g
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Hoja de laurel - 1-2 piezas
- Sal y pimienta molida al gusto
Preparación:
- Calentar una sartén, calentar encima una mezcla de mantequilla y aceite vegetal.
- Picar finamente la cebolla, triturar los ajos, freír hasta que estén dorados y un olor característico (5-7 minutos, revolviendo constantemente).
- Agrega la carne picada, revuelve bien para que no queden grumos, sofríe hasta que desaparezca el color rojo, revolviendo constantemente con una espátula.
- Agrega sal y pimienta.
- Reducir el fuego, freír la carne picada durante otros 5 minutos.
- Agregue un poco de agua caliente a la sartén (para cubrir la carne picada), ponga una hoja de laurel, cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore por completo. ¡No cubra con una tapa!
- Simultáneamente con la preparación de la carne picada, cocine la pasta, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Eche en un colador sin enjuagar con agua.
- Mezcle la pasta con la carne picada, cocine a fuego lento durante otros 1-2 minutos.
- Servir inmediatamente. Para aquellos a los que les gusta agregar queso rallado a cualquier pasta, es hora de hacerlo.
Pasta marina con tomates
Una receta paso a paso que ya nos es familiar, pero con la adición de tomate y / o pasta de tomate.
Ingredientes para 4 porciones:
- Pasta (cualquiera) - 500 g
- Carne picada - 400-500 g
- Ajo - 2-3 dientes
- Cebolla grande
- Zanahorias - 1 ud.
- Tomate - 1 pieza (grande)
- Pasta de tomate - 2-3 cucharadas
- Aceite de oliva (o cualquier aceite vegetal)
- Sal y pimienta molida al gusto
- Una pizca de albahaca seca o 2 ramitas de albahaca verde fresca
- Queso duro - 50-80 g
Preparación:
- Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso.
- Cortar el ajo en pétalos finos, freír en aceite hasta obtener un olor característico y retirar de la sartén.
- Ponga las cebollas y las zanahorias en aceite de ajo, fría durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente.
- Agrega la carne picada, revuelve bien con la cebolla y la zanahoria, fríe hasta que el color rojo desaparezca, revolviendo constantemente.
- Agregue un poco de agua caliente, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 10 minutos sin tapa.
- ¡Ahora atención! Si tiene albahaca fresca, doble las ramitas en una licuadora, agregue la pasta de tomate y mezcle. Si no es así, omita este punto.
- Agregue pasta de tomate, triturada con albahaca fresca, o simplemente pegue y albahaca seca a la carne picada, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Cortar el tomate en trozos pequeños y ponerlo encima de la carne picada. Cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
- Cocine simultáneamente la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Eche en un colador sin enjuagar con agua.
- Mezclar la pasta con la carne picada, servir inmediatamente, espolvorear con queso rallado.
Pasta a la marina en olla de cocción lenta
La forma más sencilla de hacer un plato muy calórico un poco más dietético es cocinarlo en una multicocina, evitando así el uso de aceite. Si tiene esta máquina milagrosa en casa, intente hacer pasta azul marino con ella.
Ingredientes para 4 porciones:
- Pasta (cualquiera) - 400 g
- Carne picada - 400 g
- Arco -1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Pasta de tomate - 2-3 cucharadas
- Sal y pimienta molida al gusto
- Una pizca de albahaca seca o 2 ramitas de albahaca verde fresca
- Queso duro - 50-80 g
Preparación:
- Coloque la cebolla finamente picada y las zanahorias ralladas en un rallador grueso en una olla de cocción lenta, fría en el modo "Hornear" o "Freír" durante 10 minutos.
- Mueva las verduras fritas al centro de la sartén, extienda la carne picada por los bordes, agregue sal y pimienta. Freír la carne picada durante 15-20 minutos.
- Al igual que en la receta anterior, combine la albahaca verde fresca y la pasta de tomate en una licuadora. Si no tiene hierbas frescas, agregue inmediatamente pasta y albahaca seca a la carne picada.
- Poner pasta a la carne picada y las verduras (es mejor no espaguetis, sino cortos como farfalle o espuma), verter agua para que queden completamente cubiertos.
- Cocine en modo Pilaf.
- Sirve con queso rallado.
Macarrones a la marina con salsa bechamel
Agreguemos un toque francés y un par de cientos de calorías a la receta clásica.
Ingredientes para 4 porciones:
- Pasta (mejor farfalle, espuma, conchas) - 400 g
- Carne picada - 400 g
- Ajo - 2-3 dientes
- Cebollas de bulbo - 1 ud. (preferiblemente grande)
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Sal y pimienta molida al gusto
Para la salsa:
- Mantequilla - 150 g
- Harina - 80 g
- Leche - 250 ml
- Nuez moscada molida - al gusto
- Hoja de laurel
Preparación:
- Picar finamente la cebolla, triturar el ajo, freír durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente.
- Agregue la carne picada, revuelva hasta que esté suave, fría hasta que desaparezca el color rojo, revolviendo constantemente.
- Agregue sal y pimienta, reduzca el fuego, fría la carne picada por otros 5-10 minutos.
- Agregue un poco de agua caliente a la sartén (para cubrir la carne picada), cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore por completo. ¡No cubra con una tapa!
- Cocinar bechamel. Derretir y calentar la mantequilla en una sartén o sartén. Agregue la harina (no "arroje" todo de una vez, sino vierta gradualmente, como si estuviera tamizando). Sin dejar de revolver, vierta la leche, agregue lavrushka y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Agregue sal, pimienta, nuez moscada. Retire las hojas de laurel.
- Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, pero sin cocinar durante 3-5 minutos, necesitamos un buen al dente. Eche en un colador sin enjuagar con agua.
- Ponga la pasta a la salsa, "cocine" durante 3-4 minutos.
- Agregue la carne picada, revuelva, sirva inmediatamente.
Pasta naval con setas
En esta ocasión diversificaremos el plato con otro ingrediente popular para la pasta: los champiñones. Los champiñones son los mejores, preferiblemente frescos. Como último recurso, puede usar congelado.
Ingredientes para 4 porciones:
- Pasta de espuma - 400 g
- Carne picada - 300 g
- Ajo - 2-3 dientes
- Cebolla grande
- Champiñones frescos - 150 g
- Aceite de oliva (o cualquier aceite vegetal)
- Sal y pimienta molida al gusto
- Queso duro - 50-80 g
Preparación:
- En este caso, es mejor cortar la cebolla no muy fina. Suprime el ajo. Freír la cebolla y el ajo en aceite durante 5-7 minutos.
- Corta los champiñones. ¡No superficial! Agrega la cebolla y el ajo, sofríe bien a fuego medio, revolviendo constantemente.
- Ahora, deje a un lado la fritura de champiñones resultante o tome otra sartén para picar.
- Freír la carne picada durante 5-7 minutos hasta que desaparezca el color rojo. Agregue medio vaso de agua caliente, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 30 minutos sin tapa.
- Mezcle la carne picada y los champiñones con la cebolla, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Puede agregar albahaca seca.
- Hervir la espuma al dente. Eche un colador sin enjuagar con agua, como de costumbre.
- Mezclar la pasta con la carne picada y los champiñones, servir muy caliente.
Pasta naval al horno
Otra versión de pasta con salsa bechamel, pero cocida al horno bajo una costra de queso. No utilices para esta receta tipos de pasta larga, mejor espuma o similar. Obtienes una especie de cazuela de pasta alta en calorías, ¡pero muy sabrosa! Incluso al más pequeño quisquilloso le gustará.
Ingredientes para 4 porciones:
- Pasta de espuma - 400 g
- Carne picada - 400 g
- Ajo - 2 dientes
- Cebollas - 1 ud. (promedio)
- Zanahorias - 1 ud.
- Aceite de oliva (o cualquier aceite vegetal)
- Sal y pimienta molida al gusto
- Mantequilla - 150 g
- Harina - 80 g
- Leche - 250 ml
- Nuez moscada molida - al gusto
- Hoja de laurel
- Queso duro - 80-100 g
Preparación:
- Picar finamente la cebolla, triturar el ajo, rallar las zanahorias. Freír todo en aceite durante 5-10 minutos.
- Agrega la carne picada, revuelve bien y sofríe hasta que desaparezca el color rojo, revolviendo constantemente. Agrega sal y pimienta.
- Prepara la salsa. En una sartén de paredes gruesas, derrita y caliente la mantequilla. Poco a poco, como tamizando, agregue la harina. Sin dejar de revolver, vierta la leche, agregue lavrushka y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Agregue sal, pimienta, nuez moscada. Tira la hoja de laurel. Retire la salsa del fuego.
- Cocine simultáneamente la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero sin cocinar durante 3-4 minutos. Deben permanecer firmes.
- Precaliente el horno a 200 grados.
- Engrase una fuente para hornear con aceite vegetal (puede usar una bandeja para hornear profunda).
- Poner primero la pasta, luego la carne picada, verter sobre la salsa y espolvorear generosamente con queso rallado.
- Coloque el plato en un horno precalentado y hornee durante 20-25 minutos.
Pasta naval casi boloñesa
En realidad, el pariente más cercano de la pasta naval soviética es la famosa pasta boloñesa, uno de los platos italianos más populares en todo el mundo. Sugerimos adoptar la receta clásica de salsa boloñesa, pero reduciendo la cantidad de ingredientes y simplificando su preparación. Eliminaremos el tocino, el apio y el orégano fresco. Si encuentra albahaca verde fresca (no morada) a la venta, será excelente, pero puede arreglárselas con seca, o incluso usar una mezcla preparada de hierbas italianas que se puede encontrar en cualquier mostrador de especias.
Ingredientes para 4 porciones:
- Pasta (preferiblemente espagueti) - 400 g
- Carne picada - 400 g
- Ajo - 2-3 dientes
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Pasta de tomate Passat - 500 g
- Crema - 200 g
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta molida al gusto
- 2-3 ramitas de albahaca verde
- Orégano seco, albahaca seca o mezcla de hierbas italianas secas
Preparación:
- Picar finamente la cebolla y el ajo, rallar las zanahorias en un rallador grueso, freír en una sartén profunda durante 5-7 minutos.
- Agregue la carne picada, revuelva bien con una espátula de madera, revuelva activamente hasta que el color rojo desaparezca por completo.
- Agregue la crema, cocine a fuego lento durante 10 minutos, teniendo cuidado de no hervir.
- Procedemos con los vientos alisios y la albahaca como antes. Si encuentra albahaca verde, muélala con una licuadora junto con los vientos alisios. Si no es así, simplemente vierta todo el viento alisio en la carne de una vez.
- Agregue sal, pimienta, hierbas secas, mezcle todo bien.
- Cocine a fuego lento sin techo a fuego muy lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente con una espátula.
- Cocine los espaguetis al dente.
- ¡No mezclar con carne picada! Coloque los espaguetis en tazones y vierta la salsa por encima. El queso no es del todo apropiado aquí, excepto para los niños.
