Este pastel es bastante ligero, bajo en grasa: la mantequilla está presente solo en la masa, que no tanto en los productos horneados. Casi todo el bizcocho consta de un delicado relleno de proteína de grosella, que se deshace instantáneamente en la boca.
Es necesario
- Para la prueba:
- - 250 g de harina;
- - 125 g de mantequilla;
- - 75 g de azúcar;
- - 1 huevo;
- - una pizca de sal.
- Para rellenar:
- - 500 g de grosella roja;
- - 200 g de azúcar glas;
- - 6 claras de huevo;
- - 1 cucharada. una cucharada de almidón.
- Adicionalmente:
- - frijoles secos como carga;
- - aceite para lubricar el molde.
Instrucciones
Paso 1
Tamizar la harina sobre la mesa con una pequeña gota, en el centro de la cual hacer una depresión. Rompe el huevo en la depresión, agrega azúcar y una pizca de sal. Coloque la mantequilla fría, cortada en hojuelas finas, a lo largo del borde exterior de la rebanada de harina. Forme una masa de mantequilla suave con movimientos rápidos de afuera hacia adentro. Envuelva la masa en una envoltura de plástico, refrigere durante media hora.
Paso 2
Clasifique las bayas de grosella y enjuague con agua, seque. Extienda la masa sobre una superficie de trabajo en un círculo con un diámetro de 30 centímetros. Lubrique el molde partido de 28 centímetros (1 pulgada) con aceite. Vierta la masa en un molde, subiendo por las paredes. Utilice un tenedor para pinchar la masa por toda la superficie. Coloque papel para hornear encima de la masa y cubra con frijoles o guisantes como peso. Hornee la base de la tarta a 175 grados durante 20 minutos.
Paso 3
Batir las claras de huevo enfriadas hasta obtener una espuma fuerte, agregar gradualmente el azúcar en polvo. La espuma debe ser brillante. Agregue una cucharada de almidón suavemente. Reserve 4 cucharadas de espuma de proteína, agregue bayas de grosella al resto de la espuma.
Paso 4
Sacar la base terminada, quitar el peso, esparcir el merengue con grosellas sobre la superficie de la masa, esparcir la espuma proteica que dejaste encima. Hornea el bizcocho durante 55 minutos, cubriendo la parte superior con papel de horno si empieza a arder. El merengue debe estar ligeramente bronceado.
Paso 5
Enfriar por completo la tarta de merengue y grosellas rojas; antes de servir, es recomendable mantenerla en el frigorífico durante al menos media hora.
