El shish kebab no es solo carne frita ensartada en brochetas. Este plato requiere un enfoque especial, el cumplimiento de las reglas en todas las etapas de la cocción, desde la elección de la carne, su correcto corte, marinado y asado al carbón.
Es necesario
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- - 1 kg de carne;
- - 5-6 cebollas;
- - 1 manojo de cebollas verdes;
- - 1 limón;
- - 3-4 tomates;
- - 5 g de agracejo seco;
- - pimienta negro;
- - 4 cucharadas. l. salsa tkemali;
- - 20 g de grasa de cordero derretida;
- - sal al gusto;
- - parilla;
- - leña;
- - brochetas.
Instrucciones
Paso 1
Elija carne para los kebabs. El kebab más jugoso y tierno se obtendrá del jamón de cordero y el cuello de cerdo. Este plato también se prepara con jamón de cerdo, solomillo de ternera, ternera. Para el kebab de cordero, es mejor elegir una pieza con huesos. La carne de cerdo no debe quedar demasiado grasosa, de lo contrario la grasa derretida comenzará a quemarse durante la cocción.
Paso 2
Lave la carne con agua corriente, séquela. Córtelo en trozos pequeños, de unos 5 x 5 cm. Los trozos demasiado grandes se cocinarán de forma desigual y los trozos pequeños se secarán.
Paso 3
Prepara la marinada. Sus ingredientes esenciales son cebolla, sal, pimienta molida y líquido agrio, por ejemplo, vino, jugo de limón o granada, yogur, agua mineral. No utilices vinagre para la marinada; domina el sabor de la carne. Transfiera la carne a una fuente de esmalte, vidrio o loza. Corta las cebollas en aros grandes. Exprime el jugo del limón. Espolvorea los trozos con sal gruesa, sazona con pimienta negra. Agrega la cebolla y el jugo de limón. Tapar y dejar en un lugar fresco durante 2-3 horas.
Paso 4
Use leña de cerezo, tilo o abedul para cocinar deliciosos brochetas de cerdo y cordero, madera de árboles frutales, vid para ternera. La madera debe tener unos 4-6 cm de diámetro, se quema por más tiempo y deja buenas brasas. No cocine brochetas en madera de coníferas.
Paso 5
Limpiar la ceniza de la parrilla, colocar las ramitas y las astillas en el fondo y en los bordes para el encendido, y distribuir la leña en el centro. Póngale fuego y espere a que la madera se queme por completo.
Paso 6
Coloca las brochetas en la parrilla durante unos minutos para que se calienten. Ensarte los trozos en brochetas calientes para evitar que el jugo se escape de la carne. Perfore la pieza a lo largo en dos lugares para que no cuelgue y cuelgue. Separa las rodajas entre sí para que se cocinen de manera uniforme. Hileras de aros de cebollas o pimientos morrones, rodajas de tomate en rodajas entre los trozos de carne. Unte la carne con grasa de cordero previamente derretida.
Paso 7
Cocine el kebab a las brasas durante 10-15 minutos. Espolvorea la marinada restante sobre la carne periódicamente. Gire las brochetas con la mayor frecuencia posible para asegurarse de que los trozos se doren uniformemente.
Paso 8
Use un cuchillo muy afilado para cortar un trozo de carne a lo largo para ver si está listo. Si sale jugo rosado de la pieza, deje la carne por unos minutos más, si el jugo es transparente, el plato está listo, y si no hay jugo, entonces la carne ya está demasiado seca.
Paso 9
Adorne el kebab listo para usar con hierbas y agracejo y sírvalo con cebollas verdes, rodajas de tomate picado y salsa tkemali.
