La tarta de pescado con puré de queso cheddar ahumado es un clásico inglés. Puede seguir el ejemplo de los británicos y utilizar la receta del chef Josh Eggleton para una acogedora cena casera.
Es necesario
- - bacalao u otro pescado blanco 450 g
- - Filete de lubina ahumado en caliente con piel 450 g
- - camarones pelados hervidos 300 g
- - patatas grandes peladas 6 uds.
- - puerros cortados en diagonal
- - mantequilla 60 g
- - queso cheddar ahumado rallado 150 g
- - yemas de huevo 2 uds.
- - leche 250 g
- - caldo de pescado fuerte 600 ml
- - harina 35 g
- - Mostaza de Dijon 1 cucharadita
- - perejil picado 20 g
- - estragón
- - sal
- - pimienta
Instrucciones
Paso 1
Escaldar el puerro en agua hirviendo con sal durante tres minutos, luego enfriar en agua helada y escurrir en un colador.
Paso 2
Picar las patatas en trozos grandes, hervir, escurrir y triturar en puré de patatas. Ponga 25 g de mantequilla y queso rallado en puré de papas caliente. Revuelva bien. Agrega los puerros y las yemas de huevo, sazona con sal y pimienta, mezcla todo suavemente. Ponga el puré en una manga pastelera y guárdelo en un lugar cálido.
Paso 3
Colocar la lubina en un cazo, verter sobre la leche, llevar a ebullición y retirar del fuego. Enfriar durante 5 minutos, colar el líquido a través de un colador en otro plato. Picar el pescado en trozos grandes.
Paso 4
Pelar el pescado blanco y quitarle las espinas, cortar la pulpa en cubos. Vierta el caldo de pescado fuerte en una cacerola y deje hervir a fuego lento. Derrita la mantequilla restante en otra cacerola, agregue harina y cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego vierta en la harina, revolviendo constantemente, caldo de pescado fuerte, obtendrá una salsa espesa.
Paso 5
Agrega la leche en la que se cocinó la lubina a la salsa, cocina por otros 15 minutos a fuego lento. Es importante asegurarse de que la salsa no se pegue a los lados de la olla.
Paso 6
Agrega lubina, pescado blanco, mostaza y camarones a la salsa (opcional). Sazone con sal, pimienta, agregue hierbas. Todo está dispuesto en macetas o en cuatro platos hondos. El puré de papas se coloca sobre el pescado de la bolsa culinaria, cubriéndolo completamente.
Paso 7
Precaliente el horno a 150 grados, hornee hasta que estén doradas durante 15 minutos. Servir caliente.
