Si una persona sabe cocinar pilaf, no le será difícil cocinar shavlya. Casi el mismo conjunto de productos y especias se usa en el plato, solo difiere la tecnología de cocción. El plato uzbeko original puede parecer una papilla pegajosa o una sopa espesa. Sirva un chal caliente, adornado con hierbas frescas.
Que es Shavlya
Para una persona sin experiencia, puede parecer que shawlya es un pilaf fallido, que resultó ser un poco blando. De hecho, shavlya es un plato autosuficiente de la cocina uzbeka. Es solo que el arroz que contiene no se desmorona, como en pilaf, sino pegajoso. Además, la relación de los componentes se ha modificado ligeramente.
Sabiendo cómo cocinar shavlya, puede servir un plato muy sabroso y satisfactorio en la mesa. Para cocinar, necesitará los siguientes ingredientes: 250 gramos de arroz redondo, 500 gramos de pulpa de cordero, 4-5 cebollas, 4-5 zanahorias, 3-4 tomates, 2 cucharaditas de pimentón molido, 1/2 cucharadita de negro molido pimienta, 1 cucharadita de comino, 3 cucharadas de aceite vegetal refinado, sal de mesa.
La receta de shavli prevé la presencia de un caldero. Sin embargo, si no es así, puede usar una sartén profunda de paredes gruesas.
Shavlya: tecnología de cocción
Según la receta tradicional, las zanahorias se cortan en tiras grandes y largas. Puede ahorrar tiempo rallando el tubérculo en un rallador grueso. Se pela una cebolla y se corta por la mitad. Será útil más tarde. El resto de las cebollas peladas se cortan en mitades.
Los tomates se escaldan con agua hirviendo y se pelan. Luego, los tomates se cortan en pequeños cubos limpios. Lo mejor es utilizar verduras maduras y carnosas para el shawli.
El cordero se lava con agua corriente, se seca con toallas de papel y se retiran las películas. La carne se corta a través de las fibras, en trozos de cualquier tamaño.
El caldero se coloca en la estufa y el aceite vegetal se calienta en él. Si es posible engordar la grasa del rabo de cordero, es mejor utilizarla en lugar de aceite vegetal. Solo 100 gramos de tocino son suficientes para hacer shawli.
En aceite vegetal o tocino derretido, sofreír las mitades de una cebolla precocida durante 5 minutos. Así se consigue la aromatización del aceite o la grasa. Pasado este tiempo, se saca la cebolla del caldero y se fríe con ella el cordero a fuego medio. Como regla general, no se necesitan más de 10 minutos para freír.
La carne frita se sala y se le agrega cebolla. Después de 10 minutos, las zanahorias se transfieren al caldero. Después de otros 10 minutos, se agregan tomates a los ingredientes. Continúan friendo las verduras, revolviendo de vez en cuando.
Cuando las verduras se ablandan, se vierte arroz lavado en el caldero y se vierte agua hervida, que debe cubrir todos los componentes en 2 cm, se colocan las especias en el caldero y se prueba el plato con sal.
Cocine el shawlya a fuego medio, cubriendo el caldero con una tapa. El tiempo de cocción es de 20 a 30 minutos.
