El hígado es un producto ambiguo, hay muchas personas que simplemente no lo soportan, pero también hay muchos fanáticos fervientes de estos despojos. Su valor nutricional es innegable, incluso en la antigüedad, los curanderos recomendaban usar el hígado para muchas dolencias.
Este producto cárnico saludable, sabroso y nutritivo es en muchos aspectos más valioso que el lomo; en algunos países, el hígado se considera un manjar y se utiliza para preparar platos exquisitos con él. Contiene muchas proteínas completas, y las vitaminas y los minerales se encuentran en una forma fácilmente digerible.
El hígado es especialmente rico en hierro, que el cuerpo necesita para la síntesis de hemoglobina de alta calidad, y cobre, conocido por sus propiedades antiinflamatorias. Este producto cárnico también contiene calcio, magnesio, zinc, sodio y fósforo. El hígado contiene una gran cantidad de vitamina A, que es responsable de la visión normal, cabello más grueso y dientes fuertes. La presencia de aminoácidos en él también es importante: triptófano, lisina, metionina.
¿A quién se recomienda para platos de hígado?
Una composición tan rica permite a los médicos y nutricionistas recomendar el hígado en la dieta de muchos pacientes crónicos. Un plato preparado adecuadamente a partir de hígado fresco puede proporcionar al organismo la ingesta diaria de vitaminas y minerales esenciales, por lo que es especialmente beneficioso para los niños y las mujeres embarazadas. El hígado es necesario para la hemoglobina baja, una tendencia a la trombosis, beneficiará a los pacientes con aterosclerosis y diabetes mellitus.
Cuyo hígado es más saludable
Los nutricionistas más útiles consideran el hígado de pescado: bacalao y abadejo. Además de la vitamina A, el hígado de bacalao contiene un alto contenido de ergocalciferol, vitamina D necesaria para la formación de tejido óseo. Además, hay vitaminas C y B12, que son necesarias para los pacientes con enfermedades cardiovasculares y nerviosas. El hígado de abadejo también contiene azufre y manganeso, que combaten la inflamación y se recomiendan para problemas del sistema respiratorio. El hígado de pescado es muy rico en calorías, por lo que no debe consumirse en grandes cantidades.
El hígado de cerdo también es rico en vitaminas y minerales. Contiene, entre otras, vitamina H y la mayoría de las vitaminas B.
El hígado de res contiene un complemento completo de las vitaminas, 20 minerales, enzimas y aminoácidos más comunes. El hígado de res y de cerdo tiene menos calorías que el hígado de pescado. Los nutricionistas prefieren el hígado de res, fortalece el sistema inmunológico, mantiene la hemoglobina, previene enfermedades del sistema nervioso central y también evita un ataque cardíaco.
El hígado de pollo es muy digerible y contiene muchas proteínas, vitamina A y ácido fólico. Los coreanos usan hígado de pollo para la fatiga, problemas de visión, enfermedades pulmonares y para recuperarse después del parto.
Preparación adecuada de platos de hígado
Al elegir un producto, debe prestar atención al color del hígado: el hígado fresco es suave, húmedo, de color marrón o rojo. Antes de cocinar, debe quitarle la película y remojarla en agua durante una hora. Es importante mantener adecuadamente el tiempo de cocción para que el hígado no se endurezca demasiado y no pierda todas sus propiedades beneficiosas.
