Para conservar la cosecha de repollo durante mucho tiempo, muchos fermentan / salan estas verduras, eligiendo los utensilios adecuados para el procedimiento. El caso es que no todos los platos son aptos para la fermentación.
Los platos de aluminio en forma de ollas, cucharones, sartenes y otras cosas son muy populares. No hay nada de sorprendente en esto, porque los utensilios fabricados con este material tienen un bajo costo, resistencia a la corrosión, mientras que, debido a su excelente conductividad térmica y facilidad, es muy conveniente trabajar con él.
Sin embargo, aquí es donde terminan las ventajas de tales platos. El hecho es que estos utensilios a menudo no están hechos de aluminio puro, sino de una aleación que contiene plomo, arsénico, zinc, berilio, etc., si se usan incorrectamente, estas sustancias pueden ingresar al cuerpo humano. Los platos de aluminio son adecuados exclusivamente para cocinar platos que contienen una cantidad mínima de ácidos, por ejemplo, caldos, pescado, carne, sopas, pastas, etc., pero para preparar pepinillos, sopa de repollo, compotas, es mejor elegir recipientes de otro. material. Después de todo, como usted sabe, el ácido destruye los metales, y cocinar platos que contienen ácido en un recipiente de aluminio sin duda hará que las partículas de metal entren en la comida.
Ahora el chucrut. Si fermenta repollo en una sartén de aluminio, entonces la película protectora que cubre el aluminio simplemente colapsará bajo la influencia de los ácidos, como resultado, el producto terminado será dañino y su sabor no cambiará para mejor.
Si tiene que elegir qué fermentar el repollo, dé preferencia a los utensilios hechos de materiales neutros: esmaltado, madera, vidrio. Las ollas y tazones esmaltados, las tinas de madera y los frascos de vidrio son recipientes ideales para encurtir / encurtir repollo.
