El repollo fermentado de acuerdo con todas las reglas es un producto sabroso y saludable. Y lo que lo hace así no es solo el estricto cumplimiento de la receta de cocción, sino también la elección competente del recipiente en el que se fermenta la comida.
Se sabe que los recipientes de madera, esmaltados y de vidrio son los más preferidos para el decapado de repollo, ya que no emiten sustancias nocivas en contacto con ácidos. Sin embargo, hoy en día, no todas las amas de casa tienen, por ejemplo, una tina de madera o una sartén esmaltada de un tamaño adecuado, en la que sería conveniente preparar repollo para el invierno. En ausencia del recipiente necesario, a menudo surgen preguntas sobre el uso de recipientes hechos de ciertos materiales para la fermentación.
¿Es posible fermentar repollo en un cubo de plástico para alimentos?
Los cubos de plástico son artículos para el hogar que se encuentran en todos los hogares. Y son ellos los que utilizan muchas amas de casa para encurtir repollo. Averigüemos si es seguro cosechar encurtidos en ellos, si el uso de recipientes de plástico afecta el sabor de los productos terminados.
Entonces, el chucrut absorbe varios olores y, dado que los baldes están hechos de plástico con todo tipo de impurezas, en la mayoría de los casos el producto terminado tiene un regusto desagradable. Y el ácido formado durante la fermentación interactúa con el plástico de una forma u otra, por lo tanto, las sustancias nocivas entran en las piezas de trabajo. Vale la pena señalar, sin embargo, que actualmente existen baldes de plástico en el mercado diseñados específicamente para alimentos fríos. Sí, es preferible usarlos para almacenar productos a granel: azúcar, cereales, harina y otros, pero son bastante adecuados para encurtir repollo, si se siguen ciertas reglas:
- solo puede usar recipientes para alimentos (hay una etiqueta especial en los cubos);
- para espacios en blanco, es mejor tomar baldes de plástico incoloro (como una tapa de nailon);
- es imperativo enjuagar un balde nuevo 2-3 veces, luego llenarlo hasta arriba con agua y dejar actuar por un día;
- es mejor utilizar el cubo justo antes de que se complete la masa madre. No es deseable almacenar repollo listo para usar en un cubo, debe transferirse, por ejemplo, a frascos de vidrio, ya que están en todos los hogares.
