El salmón es el pescado rojo más delicioso, es muy popular en todas las regiones de nuestro país. Pero el salmón no se encuentra en todos los ríos: se pesca en el norte de Rusia o se trae de Noruega. Por eso, es importante saber elegir pescado de calidad para la mesa festiva.
Primer indicador de calidad: corte
Por supuesto, el pescado no se corta en trozos tan uniformes como la carne, pero tampoco debe deslizarse bajo el cuchillo. Si, en lugar de piezas idénticas, salen trapos despeinados de debajo del cuchillo, entonces el pescado está mal salado o cultivado en malas condiciones. Por supuesto, no te envenenarás con ese pescado, pero tampoco sentirás el sabor.
El salmón ligeramente salado se vende con mayor frecuencia en filetes. Es aquí donde debe prestar atención al corte del pescado: si los cortes son desiguales, rasgados, entonces hay motivos para dudar de la calidad del pescado. También es importante saborear el filete de salmón al tacto, debe estar firme. El pescado blando y aguado habla de un salado desigual o de una "segunda frescura". Además del filete, el salmón también se vende en forma de bistec y rebanado. Al elegir un bistec, debe guiarse por las reglas establecidas anteriormente. Cuando se trata de rebanar, las piezas bellamente distribuidas pueden ocultar recortes poco atractivos. No hay nada que puedas hacer al respecto, la única forma es recordar la marca y no volver a comprarla.
Sobre el color y la textura
No importa si elige filete de salmón, bistec o pescado en rodajas, el color del pescado debe ser rosa suave. Este es el color del pescado cultivado en las condiciones necesarias, que está bien preparado, salado adecuadamente y no se estropea durante el transporte. Si el salmón tiene un color rojo oscuro, significa que el pescado ya tenía una edad decente, lo que afectará negativamente el sabor. El salmón tampoco debería estar demasiado pálido. Esto indica que el pescado se congeló antes de salarlo. Si prueba un salmón de este tipo con las manos, será demasiado suave, suelto y se rasgará bajo el cuchillo.
A veces, los productores astutos agregan tinte al salmón para que se vea más fresco. Por lo tanto, debe estar en guardia cuando vea un pez de un pronunciado color rosa brillante. Si al mismo tiempo también tiene una textura irregular, busca otro producto. En nuestro país, el salmón se vende a menudo en envases al vacío. El pescado bien cocido conserva una apariencia presentable durante mucho tiempo. Sin embargo, la presencia de líquido en el paquete indica una violación de la tecnología de producción o que el pescado estaba rancio. Como regla general, junto con la aparición de líquido en un paquete al vacío, el pescado comienza a cambiar de color y se vuelve rosa pálido o incluso grisáceo en algunos lugares. No crea a los vendedores que esto es normal: solo debe haber pescado y no líquido en el paquete al vacío. Y el último punto: preste atención a la composición. Exclusivamente pescado y sal, no deben ser otros aditivos, especias, ingredientes.
