Las patatas fritas son uno de los platos favoritos en Rusia. Siempre se fríe en aceite de girasol. No hace mucho, el aceite de oliva se popularizó en nuestro país. Se cree que es rico en vitaminas e incluso previene el cáncer y la enfermedad de Alzheimer. Pero, ¿se puede tratar térmicamente?
Existen varios tipos de aceite de oliva. Incluso las personas alejadas de la cocina probablemente hayan escuchado la frase "Virgen extra". Es este aceite el que se llama el más útil. Esto se debe a que este aceite se obtiene mediante prensado directo y en frío, utilizando tecnologías complejas. Por eso es tan caro. El aceite marcado como "virgen" es más barato. Pero es mejor no usar ni el primero ni el segundo al freír alimentos.
Aderezo de ensaladas
Aquí también puedes recordar nuestro aceite de girasol autóctono. Agregamos los sin refinar a las ensaladas, pero los freímos en los refinados. Para que no haya sabor rancio y olor característico. La misma regla simple se aplica al aceite de oliva. Sus opciones más útiles no deben tratarse térmicamente. Después de todo, estos tipos de aceite de oliva son bastante caros, y cuando se calienta, simplemente pierde todas sus propiedades positivas, por lo que pagamos de más. Además, es imposible calentar el aceite de oliva prensado directamente por encima de los ciento veinte grados, de lo contrario comenzará a humear. Lo ideal es utilizar este aceite para aderezar una ensalada o hacer una salsa fría. Así es como lo utilizan los habitantes del Mediterráneo, de donde nos llegó el aceite de oliva. Muchos consideran que el florecimiento y la longevidad de italianos y españoles es consecuencia del uso de este producto, rico en ácidos grasos saturados. Tienen un efecto beneficioso sobre el estado del cabello, las uñas y la piel, y contribuyen al rejuvenecimiento del cuerpo en su conjunto.
Solo refinado
El aceite de oliva también se vende refinado. Sí, contiene muchas menos vitaminas. Pero para freír es ideal. Además, al freír papas, se vierte una gran cantidad de aceite en la sartén: esta verdura lo absorbe con fuerza. Por lo tanto, el calentamiento del aceite no se puede minimizar, en cuyo caso solo se pueden utilizar aceites refinados. Y para que las patatas queden crujientes y tiernas por dentro, se recomienda cocinarlas a fuego muy alto al principio.
Puede freír en aceite de oliva totalmente refinado o en una mezcla de aceite de oliva y girasol. Ahora se puede encontrar fácilmente en los estantes de las tiendas. Además, este tipo de aceite tiene una vida útil más larga. Parece más ligero que sus homólogos. El aceite virgen tiene un color verdoso.
