Solyanka (o Selyanka) es un plato tradicional ruso. Se prepara en rico caldo de carne, pescado o champiñones, con la adición de especias picantes, además de encurtidos, aceitunas, alcaparras, limón, setas en escabeche o en escabeche.
Para preparar una deliciosa mezcolanza con champiñones enlatados, necesitará 50 g de champiñones en escabeche y 350 g de champiñones en escabeche, 2 encurtidos, 1 cebolla, 1 cucharada. l. aceitunas sin hueso, 1 cda. l. pasta de tomate, ½ limón, 1 hoja de laurel, 5-6 granos de pimienta negra, 2-3 cucharadas. l. aceite vegetal, eneldo y sal.
Si lo desea, se pueden agregar varios productos a la mezcolanza de hongos: papas, zanahorias, guisantes verdes. Y como base, se recomienda utilizar una decocción de hongos porcini secos, que pueden resultar muy ricos y aromáticos.
Enjuague los champiñones salados y en escabeche y córtelos en rodajas. Pelar las cebollas, picarlas y freírlas un par de minutos en aceite vegetal, luego agregar la pasta de tomate, mezclar bien y calentar. Cortar los encurtidos en rodajas y combinar con cebollas fritas y champiñones preparados.
Ponga todos los ingredientes en una cacerola, vierta agua hervida caliente y hierva todo. Luego reduzca el fuego, ponga laurel, pimienta en grano, mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
Escaldar el limón con agua hirviendo y cortar en rodajas. Picar finamente el eneldo lavado y seco. Vierta la mezcolanza de hongos preparada en platos, agregue una rodaja de limón, algunas aceitunas sin hueso, hierbas picadas a cada porción y sirva.
En la cocina rusa, además de la sopa, hay otro tipo de mezcolanza. Este es el segundo plato elaborado con repollo guisado con champiñones, carne o pescado. Para hacer una mezcolanza vegetariana con champiñones, debe tomar 500 g de champiñones (frescos), 1 kg de col blanca, 1 pepino en escabeche, 1 cebolla, 2 cucharadas. l. pasta de tomate, 2 cucharaditas azúcar granulada, 2 cucharadas. l. migas de pan, 2 cdas. l. aceite vegetal, 1 cucharadita. vinagre de mesa (6%), pimienta negra, sal.
Pelar la parte superior de las hojas marchitas y ennegrecidas del repollo, picar y colocar en una cacerola. Agregue aceite vegetal, un poco de agua, vinagre y cocine a fuego lento durante una hora.
Cortar el pepino encurtido en rodajas y agregar al repollo con pasta de tomate, azúcar, sal y pimienta 15-20 minutos antes del final del guiso.
Solyanka se puede preparar a partir de casi cualquier hongo (seco, fresco, en escabeche y salado). Se cree que el más delicioso es una mezcolanza de hongos de leche, agáricos de miel, rebozuelos, hongos porcini y champiñones.
Enjuague los hongos frescos o límpielos con una toalla húmeda, pélelos y sumérjalos en agua hirviendo durante 10-15 minutos. A continuación, córtelo con una espumadera y, dejando escurrir el agua, córtelo en rodajas. Luego freír en una sartén en aceite, luego transferir a un tazón.
Pelar la cebolla, lavar, cortar en trozos pequeños y freír en la misma sartén donde se cocieron los champiñones, sal y pimienta.
Coloque la mitad del repollo guisado en una capa en una fuente refractaria para hornear. Cubra con los champiñones cocidos y cúbralos con el repollo restante. Alisar la parte superior, espolvorear con pan rallado, meter al horno 20 minutos y hornear a 180-200 ° C.
