Muchas familias recopilan, almacenan y heredan cuidadosamente las recetas de la abuela. Los platos preparados de acuerdo con ellos, por regla general, son sabrosos, nutritivos y saludables, ya que se han probado durante siglos.
Es necesario
- Para la calabaza:
- - 1 vaso de mijo;
- - 2 vasos de agua;
- - ½ vaso de nata;
- - 2 vasos de leche;
- - 1 taza de puré de calabaza;
- - 1 huevo;
- - 3 cucharadas l. manteca;
- - sal.
- Para oreja de ternera:
- - 600 g de solomillo de ternera;
- - 1-2 cebollas;
- - 400 g de patatas;
- - 1-2 zanahorias;
- - 180 g de nabos;
- - 40 g de galletas de centeno;
- - 220 g de crema agria;
- - 3-4 dientes de ajo;
- - 2 hojas de laurel;
- - 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
- - 400 ml de caldo;
- - 100 g de mantequilla;
- - sal.
- Para hidromiel:
- - 800 g de miel;
- - 200 g de pasas;
- - 5 limones;
- - 1 cucharadita levadura;
- - 3 cucharadas l. harina;
- - 10 litros de agua.
Instrucciones
Paso 1
Calabaza
Hervir el huevo, enfriar, pelar y picar finamente. Clasifique el mijo, enjuague varias veces en agua hervida caliente hasta que se vuelva transparente. Luego poner el cereal en una cacerola, cubrir con agua hirviendo, sal y poner a fuego alto. Mientras remueves y quitas la espuma resultante, evapora toda el agua hasta que hierva el mijo. Luego vierta la leche caliente, reduzca el fuego a medio y vuelva a hervir, luego reduzca el fuego nuevamente. Cuece el mijo en leche hasta que espese la papilla. Luego agrega el puré de calabaza, el huevo triturado y la mitad de la mantequilla. Revuelva, transfiera a una olla de cerámica engrasada y lleve la calabaza hasta que esté cocida en el horno a 220 ° C durante 15 minutos. Sazone la papilla cocida con la mantequilla restante y sirva con crema.
Paso 2
Oreja de ternera
Lavar la carne, secar y cortar en trozos de unos 30-40 gramos. Cubrir con film transparente y golpear con un mazo de madera. Luego sal, colocar en un bol y dejar reposar aproximadamente media hora. Pelar las cebollas, cortarlas en tiras y freírlas en mantequilla. Vierta la mantequilla derretida en ollas ignífugas, ponga la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica en una olla, luego la ternera. Espolvorear con cebollas fritas y migas de pan de centeno rallado por encima. Lavar bien las patatas, las zanahorias y los nabos, pelarlos, cortarlos en rodajas y colocar en ollas encima de las cebollas y el pan rallado. Verter en el caldo de orejas, sazonar con sal, tapar y colocar en un horno precalentado a 180 ° C. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Antes del final de la cocción, agregue crema agria mezclada con ajo machacado a las ollas. Sirva los tapones para los oídos en ollas en porciones o en platos con pepinos frescos, tomates y ensalada verde.
Paso 3
Aguamiel
Lavar los limones, secarlos, cortarlos en círculos y quitarles las semillas. Combine con pasas lavadas y miel y cubra con agua hervida caliente. Mezclar todo muy bien hasta que la miel se disuelva por completo. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, agregue la levadura seca mezclada con harina y déjela por un día a temperatura ambiente. Luego colar la infusión resultante a través de un colador, embotellar, cerrar herméticamente y colocar en un lugar frío. Después de 10 días, el hidromiel estará listo para comer.
