Para ayudar a las amas de casa modernas, se han inventado muchos dispositivos, incluidas las panificadoras, en las que basta con poner comida y después de cierto tiempo sacar el pan terminado. Sin embargo, su sabor es muy diferente al que horneaban nuestras abuelas. La masa real tarda mucho en prepararse, debe amasarla con las manos, luego el pan horneado resultará ser exuberante, aromático e increíblemente sabroso.
El pan más delicioso según las recetas de la abuela es el de centeno. Para prepararlo necesitas harina de centeno, sal, agua y levadura. Una buena levadura es una de las claves del éxito de la cocción. Debe comenzar a prepararlo un día antes de hornear. Tome 25 g de levadura cruda, disuélvala en 1 litro de agua tibia, agregue 0.5 kg de harina. Cubrir con una toalla limpia y colocar en un lugar cálido.
Las abuelas aconsejan no usar harina fría para amasar la levadura. Por lo tanto, si lo trajo a la cocina desde un lugar fresco, espere a que el producto se caliente.
Después de eso, disuelva el iniciador terminado en agua tibia, la masa debe tener la consistencia de la crema agria líquida. Agrega un tercio de la harina. Revuelva la masa rápida y completamente. Espolvoree la superficie con harina, cubra el recipiente con el chucrut con una toalla y vuelva a colocarlo en un lugar cálido.
Después de 12 horas, agregue sal y el resto de la harina a la masa. Después de eso, amase la masa durante mucho tiempo y con cuidado. Las abuelas dicen que necesitas amasar la masa al menos cien veces. Luego, vuelva a colocarlo en un lugar cálido.
La masa de pan de centeno terminada debe duplicar su volumen y deben aparecer burbujas en la superficie. Es necesario que la masa sea suficientemente elástica. Realice una prueba simple, presione la masa con el dedo, si el orificio se nivela lentamente, entonces la masa está lista, y si permanece, entonces ha fermentado. En el momento de la subida más alta de la masa, es necesario empezar a formar hogazas y hornear pan.
La masa para hornear pan de centeno también se puede hacer mediante el método choux. Vierta un tercio de la harina en un recipiente y vierta agua hirviendo sobre ella, revuelva la masa, cubra con una toalla y coloque en un lugar cálido. Después de 2 horas, agregue la masa madre diluida, mezcle bien la masa madre y vuelva a colocarla en un lugar cálido durante 16-18 horas. Después de eso, agregue sal, agregue la harina restante mezclada con semillas de alcaravea. Amasar la masa y colocar en un lugar cálido durante un par de horas.
Para hornear un delicioso pan de trigo según las recetas de su abuela, tome:
- 2 kg de harina;
- 5 vasos de agua tibia;
- 2 cucharadas de sal;
- 40 g de levadura;
- 2 cucharaditas de azúcar.
Vierta una taza y media de agua tibia en un recipiente, agregue la levadura y el azúcar. Revuelva todo a fondo hasta que la composición se vuelva homogénea. Luego agregue 1 vaso de harina a la masa y revuelva con una espátula de madera para que no queden grumos. Coloque el cultivo iniciador en un lugar cálido.
Al amasar la masa, lo mejor es agregar harina al líquido, y no al revés.
Después de unos 30 minutos, agregue 3.5 tazas de agua y agregue el resto de la harina. Amasar hasta que la masa comience a quedarse atrás de los lados del recipiente. Coloque en un lugar cálido durante 3-4 horas. Durante este tiempo, bátelo varias veces.
Puede hornear pan en formas especiales o darle forma de pan redondo. Colocar la masa en una bandeja de horno, darle forma, humedecer la superficie con agua y hacer unos cortes. Déjalo por 15-20 minutos para que suba la masa y manda el pan a hornear. Las abuelas hornean panes en hornos rusos, pero también se pueden cocinar en el horno. Para verificar que el pan esté listo, perfore con un palo largo de madera, si permanece seco y la masa no se pega, entonces el producto está listo.
