El pastel de trufa es un postre inusualmente sabroso que se llama con razón real. Los delicados pasteles de galletas empapados en crema de mantequilla aireada se convertirán en una verdadera decoración de la mesa festiva.
Para preparar la masa de galletas, necesitará los siguientes ingredientes: 6 huevos de gallina, 160 g de azúcar granulada, 2 cucharadas. l. maicena, 5 cucharadas. l. harina de trigo, 2 cucharadas. l. cacao en polvo amargo, 3 cucharadas. l. agua, una pizca de sal.
Para glaseado de crema de mantequilla: 2,5 tazas de crema al 25%, 200 g de chocolate dulce.
Para glaseado de chocolate: 100 ml de crema espesa, 5 cucharadas. l. azúcar, 100 g de cacao amargo en polvo, 1 cucharadita. gelatina, 70 ml de agua.
Para el jarabe de azúcar: 125 g de azúcar, 125 ml de agua.
La crema líquida se vierte en una cacerola profunda. Coloca el recipiente a fuego medio y calienta la nata hasta que hierva levemente, revolviendo constantemente. Cuando aparecen las primeras burbujas, se retira la cacerola del fuego. El chocolate dulce se rompe en trozos pequeños o se ralla en un rallador grueso y se vierte con crema caliente. Los ingredientes se mezclan hasta que el chocolate se disuelva por completo. El recipiente con la crema glaseada se cubre con una película adhesiva y se envía al refrigerador durante 12 horas.
Se necesita mucho tiempo para preparar un postre real. Por tanto, es más fácil preparar la guinda por la noche.
La crema glaseada terminada se saca del refrigerador y se bate con una batidora, aumentando gradualmente la velocidad. Batir la nata durante al menos 15-20 minutos hasta obtener una consistencia espesa. 5-6 st. l. la crema debe guardarse en un plato aparte, cubrirse con un film transparente y volver a guardarse en el frigorífico. Esta parte es necesaria para decorar el postre real.
El horno se calienta a 190-200 ° C. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio. Sus bordes deben sobresalir 1.5-2 cm por encima de los lados de la bandeja para hornear. La harina de trigo y la maicena se tamizan a través de un colador fino. Los huevos de gallina se rompen suavemente y separan las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo y el volumen de la masa se duplique. El cacao en polvo amargo se disuelve en agua hirviendo y se mezcla con yemas de pollo batidas. Los ingredientes se mezclan con una batidora hasta que estén suaves.
Se agrega una pizca de sal a las proteínas y se bate hasta obtener una masa blanca espesa. La harina de trigo y la maicena se combinan con una mezcla de cacao y yemas. La masa se amasa con una espátula de madera, rompiendo los grumos. Luego, las proteínas batidas se introducen en la masa de galletas, mezclando lentamente los componentes.
Vierta la mitad de la masa sobre papel de aluminio y extienda con una espátula. El grosor de la capa no debe exceder 1 cm. La torta se hornea durante 10 minutos. La galleta terminada se retira con cuidado de la bandeja para hornear junto con el papel de aluminio. Mientras se enfría, hornea la segunda mitad de la masa de bizcocho. Los pasteles horneados y enfriados se retiran del papel de aluminio, separándolos con un cuchillo de cocina ancho. Los pasteles enfriados se cortan en rectángulos iguales.
Durante este tiempo, se puede preparar jarabe de azúcar. Disuelve el agua y el azúcar en una cacerola, calentando los ingredientes a fuego medio. Después de hervir, el almíbar continúa cocinando durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente. El almíbar terminado debe enfriarse a temperatura ambiente.
Puede determinar la preparación del jarabe dejándolo caer en agua fría. La gota debe permanecer blanda pero conservar su forma.
Queda por recoger el postre. La primera capa se recubre con jarabe de azúcar con una brocha de repostería. Se aplican 2 cucharadas a la superficie del pastel. l. glaseado de crema, extendiéndolo uniformemente con una espátula. Poner la segunda capa de galleta sobre la nata y untarla con almíbar. De esta forma, se procesan todas las tortas.
Queda por decorar la tarta de trufa. Para hacer esto, debes preparar una capa de chocolate. Disuelva la gelatina en agua tibia y déjela por 5 minutos. En una cacerola, mezcle la crema espesa, el cacao en polvo amargo y el azúcar. Los ingredientes se llevan a ebullición, sin olvidar revolver. Debe cocinar el glaseado durante 3-4 minutos. La cacerola se retira de la estufa y se vierte gelatina en el glaseado, revolviendo rápidamente la masa. Después de 4-5 minutos, se vierte el glaseado sobre el pastel, extendiéndolo sobre la superficie y los lados del postre en una capa uniforme. La torta se refrigera durante 10-24 horas. El postre real debe empaparse en almíbar y crema.
El bizcocho se corta en porciones. La crema glaseada restante se transfiere a una jeringa de pastelería y cada pieza se decora exprimiendo la crema en forma de hoja, celosía y flores.
