Borscht es un primer plato popular en muchos países de Europa del Este. Un componente obligatorio del borscht es la remolacha, que le da un sabor, color y aroma especiales. Si cocinas borscht en caldo de champiñones con ciruelas pasas, obtienes un plato saludable y nutritivo, adecuado para una mesa magra.
Es necesario
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- 50 g de champiñones secos;
- 2-3 litros de agua;
- 2 cabezas de cebollas;
- 1 zanahoria
- 1 remolacha
- 200 g de repollo fresco;
- 1 raíz de perejil;
- 1 cucharada. l. pasta de tomate (o tomates frescos);
- aceite vegetal;
- azúcar al gusto);
- 6% de vinagre;
- granos de pimienta negra;
- Hoja de laurel;
- clavos de olor;
- perejil y eneldo;
- crema agria;
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague bien los champiñones secos en agua tibia hervida y colóquelos en una cacerola. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y agregar a los champiñones. Vierta agua fría, ponga a fuego moderado y cocine el caldo de champiñones durante 2 - 2, 5 horas.
Paso 2
Para acortar el tiempo de cocción de los champiñones, se deben enjuagar previamente y remojar durante 3-4 horas en agua fría. Luego ponga los champiñones en la misma agua a fuego medio y cocine por 30-40 minutos. No es necesario que le pongas sal al caldo.
Paso 3
Cuando los champiñones estén listos, enjuáguelos con agua hervida fría y cuele el caldo. Póngalo al fuego y vuelva a hervir.
Paso 4
Pica finamente los champiñones hervidos o córtalos en tiras. Pelar las verduras, rallar las remolachas y las zanahorias, picar finamente la cebolla y la raíz de perejil.
Paso 5
Coloque las verduras y las raíces preparadas en una olla de sopa, agregue pasta de tomate o rodajas de tomate fresco, azúcar, vinagre, aceite vegetal. Vierta un poco de caldo de champiñones y, cubierto con una tapa, ponga un fuego silencioso a fuego lento. Para evitar que las verduras se quemen, recuerde revolverlas de vez en cuando.
Paso 6
Después de 20 minutos, agregue el repollo picado a las verduras guisadas, revuelva y continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos.
Paso 7
Enjuagar las ciruelas pasas, quitarles las semillas, cortarlas en trozos y añadirlas a las verduras. Vierta el caldo de champiñones, agregue champiñones, pimientos, clavo, hojas de laurel, sal. Vierta un poco de vinagre (al gusto) y cocine el borscht durante 25 minutos (hasta que esté bien cocido).
Paso 8
Puede agregar papas al borscht de champiñones con ciruelas pasas durante la cocción. Hay que pelarlo, lavarlo y meterlo en la sartén entera (o en rodajas) junto con la col.
Paso 9
Sirva borscht con champiñones y ciruelas en la mesa, espolvoree con hierbas picadas y sazone con crema agria. Por separado, puede servir papilla de trigo sarraceno desmenuzable con ella.
