La salchicha tiene una historia tan antigua que es imposible decir no solo quién la inventó, sino incluso dónde y cuándo sucedió. Homero menciona la salchicha en la Odisea, y Epicharmus (siglo I a. C.) incluso tiene una comedia llamada Salchicha. La salchicha se hizo en la antigua China y la antigua Roma, y los legionarios romanos incluso podían hacerlo a partir de un delfín como experimento. En Rusia, la salchicha se elabora desde el siglo XII. Hacer salchichas ahumadas en casa lleva mucho tiempo, pero el resultado vale la pena.
Es necesario
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- Para salchicha semi ahumada:
- 2 kg de cerdo
- 1,5 kg de tocino,
- 1,5 kg de ternera,
- 1,5 cucharadas l. Sáhara,
- 1 cabeza de ajo
- sal,
- pimienta,
- jeringuilla,
- tripas para embutidos.
- Para salchicha cruda ahumada:
- 1 kg de ternera
- 25 g de sal
- 1 g de azúcar.
- 1 kg de cerdo
- 20 g de sal
- 0,5 g de azúcar
- Pimienta al gusto
- jeringuilla
- tripas para embutidos.
Instrucciones
Paso 1
Salchicha semiahumada
Muela la carne de res, cerdo, tocino y ajo por separado a través de una picadora de carne. Mezcle la carne picada, agregue sal, azúcar, pimienta al gusto (la sal no debe ser más del 3% de la masa total de carne). Ate un extremo de la tripa con cordel o hilo grueso, llene una jeringa gruesa con carne picada, coloque el extremo libre de la tripa en la jeringa, empuje el émbolo y llene la tripa con carne picada muy apretada.
Paso 2
Ate las salchichas con un cordel y déjelas en un lugar fresco durante 5 horas. Perfore previamente las salchichas en varios lugares para liberar el aire atrapado. Utilice una aguja de tejer fina para hacer esto con mucho cuidado para que la carne picada no se escurra.
Paso 3
Ahumar la salchicha en humo caliente durante una hora, sacarla del ahumadero y cocinar durante otra hora. Fumar nuevamente en humo frío durante una hora, secar la salchicha en un lugar frío y seco durante otros 4-7 días. Guarde el producto terminado en el refrigerador.
Paso 4
Salchicha ahumada
Pase la carne por una picadora de carne, agregue sal, revuelva hasta que quede suave (para la salchicha cruda ahumada, lo mejor es tomar el filete de la pata trasera y el omóplato). Transfiera a un recipiente esmaltado, déjelo en frío hasta que la carne picada se vuelva burdeos brillante. Cortar el tocino y el cerdo en trozos de 50-100 g, mezclar con azúcar y sal, dejar reposar un día en un lugar frío.
Paso 5
Pique la carne picada nuevamente, pique la carne de cerdo y el tocino en trozos más pequeños como si estuvieran en el producto terminado, luego mezcle ambas carne picada. Llene las tripas con una jeringa o una picadora de carne especial, ate las salchichas con cordel, sujete las tripas con una aguja de tejer fina para que salga el aire. Remojar los panes durante 7-10 días en el frío (no más de 2-4 ° C), fumar durante 2-3 días en humo frío, lavar y secar las salchichas durante otros 3-4 días a una temperatura de aproximadamente 12- 15 ° C.
