Las delicadas galletas de almendra con un característico "faldón" y una superficie plana brillante gozan de una merecida popularidad y éxito. La delicadeza delicada puede decorar adecuadamente una mesa festiva o actuar como un elegante regalo dulce.
Es necesario
- - 125 g de harina de almendras o almendras;
- - 125 g de azúcar glas;
- - 125 g de azúcar;
- - 3 ardillas;
- - 2-3 gotas de colorante alimentario;
- - relleno de galletas;
- - procesador de alimentos;
- - batidora.
Instrucciones
Paso 1
A primera vista, la receta para hacer macarons es bastante simple: incluso una anfitriona novata es capaz de mezclar proteínas batidas con almendras picadas y hornear la masa resultante en el horno en forma de pequeños círculos. Sin embargo, no todo es tan simple como parece, y los verdaderos macarrones requieren el conocimiento de algunos de los trucos y matices de la cocina.
Paso 2
Características distintivas de una galleta bien cocida:
- superficie lisa, brillante y no pegajosa;
- corteza crujiente delicada;
- la presencia de una pequeña "falda";
- Relleno delicado, cuyo grosor corresponde al grosor de la galleta.
Paso 3
Cocinar un manjar legendario requiere concentración y cuidado: desviación de la temperatura de horneado deseada, cantidad incorrecta de ingredientes, violación de la tecnología de fabricación; todos estos factores pueden llevar a un resultado decepcionante.
Paso 4
En caso de que no tenga harina de almendras a mano, puede prepararla usted mismo moliendo las almendras hasta obtener un polvo fino en un procesador de alimentos. Después de eso, la harina se mezcla completamente con azúcar en polvo.
Batir las claras hasta obtener una espuma espesa, añadiéndoles poco a poco azúcar y, si es necesario, unas gotas de colorante alimentario.
Agregue con mucho cuidado la mezcla de almendras y azúcar a las proteínas batidas y mezcle hasta que quede suave.
Paso 5
La bandeja para hornear se cubre con papel de hornear, después de lo cual se exprimen círculos limpios con un diámetro de 2-3 cm con la ayuda de una jeringa de pastelería. La masa correctamente colocada no debe tener "colas".
En ningún caso debe poner los macarons en el horno de inmediato; la masa debe estar un poco ventosa y cubierta con una costra delgada, generalmente 20-40 minutos son suficientes para esto.
Paso 6
Después de eso, las galletas se hornean en el horno a 150 grados durante 10 minutos. No es deseable abrir el horno en este momento: los macarrones se caerán y se convertirán en pasteles comunes.
Después de un rato, sacan los productos horneados, esperan a que se enfríe por completo y comienzan a conectar las mitades de las galletas con la ayuda del relleno.
Paso 7
Como relleno se puede utilizar mermelada, nata, diversas pastas o ganache. Por ejemplo, el ganache de chocolate clásico se elabora con cantidades iguales de chocolate negro y crema.
Romper el chocolate en trozos pequeños, verter sobre la nata caliente y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea, que se mantiene en frío durante unas 8-10 horas.
Dependiendo del tipo de relleno, los propios macarrones son de color: el color amarillo de la galleta debe corresponder al relleno de limón, el rosa al relleno de frambuesa, etc.
