“Piense primero en el arroz, luego en todo lo demás”, dice un proverbio malasio. La cocina rara del mundo puede prescindir de los arroces, y esto no es una coincidencia. El arroz es un verdadero almacén de vitamina B, también contiene proteínas, fósforo, potasio y otras sustancias necesarias para el organismo.
Es necesario
-
- 275 g de arroz de grano largo;
- frutas secas;
- 250 g de azúcar;
- 50 g de pasas;
- 50 g de almendras;
- 30 g de aceite vegetal;
- azafrán;
- canela;
- clavos de olor;
- cardamomo.
Instrucciones
Paso 1
Clasifique y enjuague bien el arroz de grano largo. Drenar el agua. Si usa arroz vietnamita para cocinar pilaf con frutas y nueces, no necesita enjuagarlo. Freír en mantequilla durante unos minutos y luego cocinar según la receta.
Paso 2
Enjuague los frutos secos (manzanas, peras, albaricoques secos) con agua fría y cubra con agua hirviendo durante 20 minutos.
Paso 3
Prepara un almíbar. Para ello, vierta medio litro de agua fría en una cacerola, agregue azúcar y una pizca de azafrán. Coloque una cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento el almíbar durante 30 minutos, hasta que quede aproximadamente 1/3 del volumen original.
Paso 4
Caliente el aceite vegetal en una cacerola y agregue canela, cardamomo y clavo. Revuelva y agregue el arroz lavado. Ase durante 2-3 minutos, revolviendo continuamente. Luego agregue agua y deje hervir. Necesitas tomar 3 partes de agua por 1 arroz. Puedes verter el arroz con una mezcla de agua y leche. En este caso, mezcle la leche y el agua en una proporción de 2: 1.
Paso 5
Para que el pilaf se desmorone y los granos no se peguen, agregue un par de cucharadas de aceite vegetal al agua.
Paso 6
Poner el azafrán restante en agua (o una mezcla de agua y leche), tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego retirar el arroz del fuego.
Paso 7
Sin sacar el arroz de la sartén, hacer una pequeña depresión en el centro del arroz y colocar allí los frutos secos, vertiendo un poco de almíbar.
Paso 8
Separar las pasas con anticipación, enjuagar y verter agua hirviendo durante 15 minutos, pelar las almendras y cortar los granos. Agregue pasas con almendras al arroz y frutos secos.
Paso 9
Cubrir el pozo con arroz, alisar con una cuchara y verter el resto del almíbar.
Paso 10
Cierre bien la sartén con una tapa, ponga a fuego lento y cocine pilaf con frutas y nueces por otros 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido. Retire el pilaf del fuego, retire todas las especias de la superficie y revuelva suavemente.
