Zrazy vino a nosotros desde Polonia. Se llamaba loncha de carne frita en la que se envolvía el relleno (champiñones, verduras, etc.). Ahora los zrazy también se llaman chuletas de cualquier carne picada (verdura, carne, pescado) con un relleno en el interior.
Instrucciones
Paso 1
Haz que los hongos de carne picada sean locos. Para ello, pasar la ternera, el cerdo y un poco de hogaza blanca por una picadora de carne. Batir en un huevo. Agrega sal y pimienta. Remueve la carne picada y sofríe los champiñones y las cebollas. Mézclalos con huevo cocido finamente picado. Condimente con sal y pimienta y haga tortas de carne picada. Coloca el relleno y un pequeño trozo de mantequilla en cada tortilla. Forma empanadas con las manos mojadas. Sumergirlos en pan rallado y tostarlos.
Paso 2
Haga que los hongos de papa picados sean locos. Hervir 1 kg de patatas en agua con sal. Escurre el agua, evapora el resto a fuego lento. Agrega pimienta y mantequilla. Haz puré de papas. Enfríe, agregue 3 cucharadas en puré de papas. harina, batir en un huevo. Remueve la carne picada y prepara el relleno. Para ello, sofreír 500 g de champiñones con dos cebollas medianas. Condimentar con sal y pimienta. Agregue de 1 a 2 dientes de ajo machacados antes de terminar de freír y espolvoree la tabla de cortar con harina. Toma el puré con una cuchara húmeda, colócalo en la tabla y haz un bizcocho plano. Agrega el relleno al centro. Combina los bordes del bizcocho y haz chuletas. Sumergirlos en harina, sofreírlos y servirlos con crema agria y hierbas.
Paso 3
Prepara pescado zrazy con champiñones y salsa. 1, filetes de pescado de 5 kg cortados en rodajas alargadas. Remover ligeramente y sofreír 200 g de champiñones, cebollas y hierbas. Agregue sal, pimienta y 2 cucharadas. agua. Salpimentar las rodajas de pescado. Coloca el relleno de champiñones encima. Envuelva en bollos pequeños. Poner el zrazy en una sartén honda, añadir un poco de caldo de pescado, tapar y dejar hervir a fuego lento, poner el zrazy en un plato y verter sobre la salsa. Para la salsa, sal 1 cucharada. harina, agregue 1 cucharada. aceite vegetal y frote todo en una sartén, vertiendo gradualmente el caldo de pescado. Llevar a ebullición, verter 0,6 tazas de nata y 50 ml de vino blanco. Cocine al vapor hasta que la salsa espese un poco. Muela por separado 3 yemas con 1 cucharada. Mantequilla Vierta gradualmente la salsa preparada en esta mezcla. Poner al vapor y dar consistencia a la crema agria. Agregue jugo de limón al gusto.
