Muchas amas de casa guardan en sus libros de cocina recetas de sopas cremosas de hongos que son excelentes en textura y sabor. Sin embargo, a veces quieres cocinar algo más ligero, con menos calorías, pero no menos lujoso y sabroso. Pruebe las sopas orientales con leche menos grasa.
Sopa de crema de champiñones al estilo indio
Para esta sopa cremosa delicada y picante, necesitará:
- 1 vaso de arroz basmati;
- 200 gramos de champiñones picados;
- 2 y ½ cucharaditas de azúcar;
- 2 cucharadas de salsa de soja;
- ½ cucharadita de aceite de sésamo;
- ½ cabeza de cebolla pequeña, cortada en cubos pequeños;
- 2 cucharaditas de curry en polvo;
- 1 cucharadita de pimentón;
- 3 vasos de leche;
- 1 pimiento rojo;
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco;
1 taza de perejil picado
- sal.
Enjuague el arroz con agua corriente. En una cacerola grande, hierva 5 tazas de agua filtrada, agregue el arroz lavado, vuelva a hervir el agua y reduzca el fuego. Cubra la olla con una tapa y cocine el arroz durante 15-20 minutos. Drene el exceso de líquido.
En una sartén grande, ancha y profunda, sofreír los champiñones en una superficie seca hasta que el líquido se evapore por completo, agregar aceite de sésamo y cebolla. Cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Vierta 1 taza de agua, sazone con sal, media cucharadita de azúcar, curry y pimentón. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
Engrasar el pimiento con aceite vegetal y freír hasta que esté tostado a fuego abierto (sobre un mechero de gas), meter en una bolsa plástica y dejar enfriar. Retire la piel, pele la vaina de las semillas y los tallos. Triturar los pimientos en una licuadora junto con el jugo de limón, el azúcar restante y una pizca de sal. Deje el puré a un lado y enjuague el bol de la licuadora.
Combine el arroz, la mezcla de champiñones y la leche en una licuadora limpia. Mezcle hasta que quede suave, frote a través de un colador. Agregue más leche si es necesario. Calienta la sopa a fuego medio, vierte en tazones y una cucharada de puré de pimiento rojo, espolvorea con perejil picado.
La sopa de crema difiere de la sopa de crema en consistencia. La sopa de crema es más tierna y aterciopelada, homogénea, ya que además se frota a través de un colador.
Sopa de leche con setas y puerros
No tiene que cocinar sopa de leche con leche de vaca, probar su contraparte de soja o usar leche de coco. Necesitará:
- 6 cucharadas de aceite de oliva;
- 6 tallos blancos de puerros;
- 120 gramos de champiñones;
- 2 ½ tazas de leche de coco;
- 2 tazas de caldo de verduras;
- sal marina;
- pimienta recién molida;
- 1 limón.
Elija hongos fuertes, blancos, pequeños sin manchas oscuras. Límpielos con una toalla de papel húmeda antes de cocinarlos. Dado que los hongos son muy higroscópicos, no deben lavarse.
Enjuagar los puerros, secarlos y cortarlos en aros. Pica los champiñones en rodajas. Caliente el aceite de oliva en una cacerola y saltee las cebollas a fuego lento hasta que estén transparentes. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. Agregue la leche de coco y el caldo, deje hervir y cocine por unos 20 minutos. Triturar la sopa con una licuadora, calentarla y agregar sal, pimienta y jugo de limón fresco.
