Cuando se trata de un plato caliente para la mesa de Año Nuevo, alguien aboga por platos complejos y costosos que requieren una preparación preliminar prolongada y una atención atenta. Otros creen que una fiesta para la anfitriona no debe consistir en un reloj las 24 horas en la estufa y vale la pena elegir una receta que le permita preparar una comida hermosa y sabrosa, dedicando un mínimo de tiempo a ella. Este es exactamente el tipo de plato que es pollo al horno.
Es necesario
-
- gallina;
- especia;
- cebolla
- zanahoria
- apio;
- hilo culinario;
- un tostador para asar carnes y aves.
Instrucciones
Paso 1
Elija un ave regordeta, de piel blanca y sin olor. Para la mesa navideña, es mejor llevar pollo refrigerado de las granjas, en lugar de un asador congelado. Enjuagar la carcasa con agua corriente, dejar secar y secar con toallas. Unte el interior y el exterior del pollo con mantequilla, frótelo con sal fina y pimienta negra recién molida.
Paso 2
Si quieres que el ave esté jugosa y crujiente, sumérgela en salmuera al día. Caliente en una cacerola de 5 litros de agua, agregue 1 taza de sal y ½ taza de azúcar morena, cada cucharada de pimienta gorda y pimienta negra. Llevar a ebullición y dejar enfriar por completo. Coloca el ave en salmuera fría y refrigera de 12 a 24 horas. Enjuague y seque el pollo antes de cocinarlo, cocine de la misma manera que las aves comunes, ¡pero no lo frote con sal!
Paso 3
Ata el cordel alrededor del pájaro. Para hacer esto, coloque el pollo con la pechuga hacia arriba, estire el cordel debajo de la cola y las patas y crúcelo desde el costado del abdomen. Tira de la cuerda para que las piernas queden atadas. Dale la vuelta al ave, tira del cordel a lo largo de los bordes hasta el cuello para que pase sobre las alas y las apriete firmemente contra la carcasa. Átalo con fuerza.
Paso 4
Pele algunas cebollas, un par de zanahorias y un tallo de apio. Cortar en trozos grandes. Prepare una sartén especial para asar carne y aves, con una rejilla especial. Coloque las verduras debajo de la rejilla, con la pechuga de pollo hacia arriba sobre la rejilla. Precalienta el horno a 220 ° C. Hornee el pollo de 1 a 1,5 horas hasta que esté dorado. No abra la puerta del horno y vierta el jugo sobre el ave. Primero, cambias la temperatura en el horno cada vez y el pollo se hornea a baja temperatura por un tiempo, lo cual no es bueno para el plato. En segundo lugar, al verter grasa caliente sobre la pechuga, solo acelera el proceso de cocción de la carne tierna, que ya está cocida rápidamente. Como resultado, cuando el resto de las aves se hornea, es esta carne la que se secará en exceso.
Paso 5
Cuando el ave esté lista, sácala del horno y envuélvela en papel de aluminio para que la carne “descanse” durante 10-15 minutos. Este tiempo será suficiente para que prepares la salsa que elijas.
