Las berenjenas rellenas son ideales para quienes intentan comer bien y cuidar su figura. Gracias a la cocción a baño maría, todos los ingredientes retendrán el máximo de sustancias útiles y el plato en sí resultará muy sabroso e inusualmente tierno.
Es necesario
- - 2 berenjenas;
- - 300 g de espinacas frescas;
- - 200 g de tomates;
- - 200 quesos duros;
- - 20 g de salvia;
- - 3 cucharadas cucharadas de aceite de oliva;
- - 1 tallo de puerro;
- - 2 cucharaditas de crema balsámica;
- - sal al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Lavar las berenjenas, pelarlas y cortarlas a lo largo en dos partes iguales, sin cortarles los tallos. Saca una parte de la pulpa de cada mitad de forma que obtengas "botes". Colócalos a baño maría durante 10 minutos.
Paso 2
Cortar los tomates en cubos, las cebollas en aros finos y las espinacas en tiritas. Mezclar todo. Rallar el queso en un rallador grueso, reservar una cucharada y agregar el resto a las verduras. Ponles hojas de salvia.
Paso 3
Saque las berenjenas, coloque el queso preparado y el relleno de verduras, espolvoree con queso y cocine a baño maría durante otros 5-7 minutos. Antes de servir, vierte las berenjenas preparadas con aceite de oliva, molido con unas hojas de salvia.
