El plato culinario francés "Gratin" (gratinado) con una corteza apetitosa generalmente se espolvorea con queso y crutones, y en algunos casos se vierte con salsa de leche "Bechamel".
Es necesario
- - 1,5 litros de leche;
- - 90 g de harina;
- - sal;
- - 150 g de queso gruyere;
- - 500 g de pasta (cuernos, conchas);
- - 120 g de mantequilla;
- - pimienta recién molida;
- - nuez moscada;
- - 600 g de espesa cremosa fresca;
Instrucciones
Paso 1
Vierta la leche en una cacerola, agregue 3 cucharaditas de sal. Agregue la nuez moscada rallada (finamente rallada 30 veces) y la pimienta (aproximadamente 10 vueltas).
Paso 2
Lleve la leche a ebullición a fuego alto. Vierta la pasta en la leche hirviendo y cocine durante unos 2 minutos. Coloca la pasta en un colador en un bol y recoge la leche.
Paso 3
Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la harina. Revuelva bien con una escoba. Vierta la leche enfriada en la harina, revolviendo constantemente, lleve a ebullición. Luego retire la sartén del fuego.
Paso 4
Revuelva suavemente y agregue la crema fresca a la mezcla de leche. Agregue la pasta, mezcle bien con una espátula. Llena una cazuela con esta mezcla.
Paso 5
Rallar queso gruyere - 3/4 piezas. Corta el queso restante en rodajas finas. Espolvoree queso rallado sobre la cazuela. Coloque las rodajas de queso uniformemente encima. Hornea en un horno precalentado a 180 ° C durante 30 minutos.
Paso 6
La crema fresca se puede hacer en casa. Vierta 250 ml de crema fresca o pasteurizada en una cacerola, caliente a temperatura templada a fuego lento. Vierta la crema en un frasco limpio con tapa y deje enfriar a temperatura ambiente. Agregue 2 cucharadas de kéfir fresco (suero de leche) a temperatura ambiente. Revuelva y tape, dejando a temperatura ambiente durante 24 horas. Remover la crema fresca con una cuchara, tapar y refrigerar por otras 12 horas para que quede aún más espesa.
