La receta del famoso pastel Kievsky tiene solo 50 años. Como todo lo ingenioso, apareció por accidente. Se cree que los pasteleros simplemente se olvidaron de poner los huevos en el frigorífico. Y al día siguiente se hizo un pastel con ellos, los pasteles de proteínas se engrasaron generosamente con crema y se espolvorearon con vainilla en polvo. A los clientes les gustó tanto el pastel que se convirtió en el sello distintivo de Kiev durante muchos años.
Es necesario
- Para la prueba:
- - huevos - 10 piezas.;
- - azúcar - 1 vaso;
- - nueces picadas - 1 vaso;
- - harina - 3 cucharadas;
- - vainillina.
- Para crema oscura:
- - azúcar - 1/3 taza;
- - mantequilla - 70 g;
- - yema - 1 pieza;
- - leche - 30 ml;
- - cacao en polvo 2 cucharadas;
- - coñac 2 cucharadas soperas;
- - vainillina.
- Para crema ligera:
- - azúcar - 2/3 taza;
- - mantequilla - 150 g;
- - yema - 1 pieza;
- - leche - 100 ml;
- - coñac - 1 cucharada;
- - vainillina.
Instrucciones
Paso 1
Separe las claras de las yemas y déjelas a temperatura ambiente durante unas horas, luego bátelas hasta hacer espuma. Freír las nueces picadas en una sartén seca. Mézclalos con harina y azúcar. Luego agregue con cuidado la mezcla a la espuma de proteína y revuelva hasta que quede suave.
Paso 2
Toma 2 platos para hornear. Cubre el fondo con papel de horno. Hasta que la masa proteica se haya asentado, métela rápidamente en los moldes para que obtengas 2 tortas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Paso 3
Precaliente el horno a 110 grados. Coloca las latas con la masa y hornea las tortas durante 2 horas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Paso 4
Mientras las tortas se enfrían, prepara 2 cremas: oscura y clara. Para cada uno, combine primero la leche, el azúcar y las yemas. Calentar la mezcla con agitación constante. Luego cuele y refrigere. Batir la nata añadiendo poco a poco la mantequilla blanda y el resto de los ingredientes.
Paso 5
Primero unte 1 pastel con crema ligera. Coloca el segundo encima y úntalo con crema oscura. Decora la tarta a tu gusto.
