El pastel de leche de ave según GOST está hecho de productos disponibles para todos. Por lo tanto, hacerlo en casa no es tan difícil. Esta receta muestra la tecnología clásica para la fabricación de leche de pájaro, solo que en lugar del agar-agar requerido por GOST, se usa gelatina más asequible. Con este componente, hacer tarta de leche de pájaro en casa será aún más fácil.
Es necesario
- - mantequilla - 100 g;
- - azúcar - 100 g;
- - huevo - 1-2 piezas.;
- - harina - 160 g;
- - polvo de hornear - 1 cucharadita;
- - azúcar de vainilla - 0.5 cucharadita.
- Para rellenar:
- - huevos - 3 piezas.;
- - azúcar - 400 g;
- - mantequilla - 200 g;
- - leche condensada - 100 g;
- - gelatina - 20 g;
- - agua - 150 g;
- - vainillina - 0.5 cucharadita;
- - ácido cítrico - 0.5 cucharadita.
- Para glaseado:
- - chocolate - 75 g;
- - mantequilla - 50 g;
Instrucciones
Paso 1
Para preparar los pasteles, debe retirar la mantequilla del refrigerador con anticipación para que se vuelva completamente suave. Pon la mantequilla en un bol y bate con una batidora. En el proceso de batido, agregue el azúcar glass, luego el huevo y el azúcar de vainilla. Si el huevo es muy pequeño, es mejor tomar 2 piezas.
Paso 2
Mezclar el polvo de hornear con harina. Vierta harina en la mezcla batida y mezcle bien.
Paso 3
Vierta la mitad de la masa en un molde forrado con pergamino. Ponemos en un horno precalentado a 200 grados y horneamos hasta que estén doradas - 10-20 minutos. Después de eso, lo sacamos del horno y ponemos el segundo bizcocho en él.
Paso 4
Para el relleno, es muy importante elegir huevos de un fabricante oficial de confianza, ya que las proteínas se utilizarán sin tratamiento térmico. Enjuaga bien los huevos antes de hacer el soufflé. Puedes desinfectarlos con peróxido de hidrógeno.
Paso 5
Separar las yemas de las claras y poner las claras en el frigorífico para que se enfríen. Remoje la gelatina en un poco de agua para la hinchazón. Luego lo calentamos un poco al baño María o en el microondas.
Paso 6
Batir la mantequilla ablandada, agregando gradualmente la leche condensada.
Paso 7
Mezcle el azúcar con 100 g de agua y cocine el almíbar de azúcar. Se puede considerar listo si un hilo delgado comienza a llegar detrás de la cuchara.
Paso 8
Batir las claras con una batidora, añadiendo ácido cítrico y azúcar de vainilla. Luego vierta el almíbar de azúcar en un chorro fino, batiendo sin parar. Llevar a una densa consistencia aterciopelada.
Paso 9
Para combinar todos los componentes del relleno, deben estar aproximadamente a la misma temperatura. Primero, combinamos las mezclas de proteínas y aceite, mezclamos con mucho cuidado con una espátula de madera o silicona. Con agitación constante, vierta un chorro fino de solución de gelatina.
Paso 10
Pon el primer bizcocho en el molde, rellénalo con la mitad del soufflé. Poner encima el segundo bizcocho y de nuevo el soufflé. Ponemos el pastel en el refrigerador durante 3-4 horas, hasta que el soufflé se endurezca.
Paso 11
Derretir el chocolate al baño maría. Agregue la mantequilla y caliente, revolviendo, hasta que se disuelva por completo. Vierta el bizcocho congelado por encima y por los lados. Lo metemos en el frigorífico durante la noche.
