Conoce la mejor forma de rellenar macarrones con galleta, lee sobre los trucos para hacer cremas y ganache para este maravilloso postre.
Probablemente ya hayas oído hablar de las maravillosas galletas de pasta. Los pasteleros de todo el mundo hacen increíbles galletas redondas. Pueden ser de diferentes colores. La corteza de estos pequeños postres es crujiente y el centro muy tierno. Pero lo más interesante de estas galletas es la combinación de una pequeña galleta hecha de harina de almendras y el relleno más delicado, que puede ser cualquiera.
El relleno principal que puedes ver con más frecuencia es ganache. ¿En qué se diferencia el ganache de la crema de mantequilla? Es más denso, y podrá pegar dos mitades de pasta para que la forma del postre quede limpia y tierna, pero al mismo tiempo no se esparza. Si pones el ganache en el refrigerador por un tiempo, el ganache se vuelve muy denso, tanto que puedes ponerle un relleno líquido, y mantendrá su forma. El ganache se puede servir con chocolate blanco, negro o con leche. Aquí hay una receta de muestra para ganache:
Ganache de chocolate blanco: Romper 200 g de chocolate blanco en trozos pequeños, derretir suavemente y mezclar con la nata. Si vas a agregar mantequilla, agrégala y revuelve.
Las principales sutilezas en la fabricación de ganache:
No caliente chocolate a fuego abierto. Esto hará que el chocolate pierda su brillo y se queme. Una buena forma de derretir chocolate es al baño maría. Otra forma es derretir el chocolate en trozos pequeños, cubrir con crema y calentar en el microondas en pequeños pulsos: encender el microondas, calentar la mezcla durante 10-15 segundos, dependiendo de la potencia de su microondas. Luego, la mezcla debe sacarse, mezclarse (revuelva en una dirección, para que la mezcla se revuelva de manera más uniforme). Repite el proceso hasta que la mezcla se derrita. Enfriar un poco la mezcla, agregar mantequilla y llenar una manga pastelera con la mezcla. Cierre la bolsa, póngala en el refrigerador por un tiempo, esto solidificará el ganache. Antes de llenar el postre con el relleno, deje que el relleno repose un poco a temperatura ambiente; esto derretirá un poco el ganache y será más fácil trabajar con él.
La ganache de chocolate con leche se elabora de la misma forma. Si desea hacer ganache de chocolate amargo, use más crema (aproximadamente tanto como chocolate).
Para sabores más interesantes, pruebe otras opciones basadas en el ganache base.
Crema aromatizada. La crema absorbe muy bien los olores. Esta propiedad se puede utilizar para dar sabor al relleno. Para darle sabor a la crema, puede usar ralladura de limón, hojas de laurel, albahaca, menta, lavanda, canela y otras especias. Para hacer esto, puede poner sus hierbas o especias elegidas en la crema, dejar reposar unas horas. Luego cuele la crema y úsela como se describe arriba.
Ganache con puré de frutas. Cocine el ganache de la misma manera, pero reemplace un poco de crema con puré de frutas o bayas. Muy buenas opciones son puré de fresa, frambuesa, arándano, grosella negra. El puré debe limpiarse muy bien. Lo mejor es utilizar un colador. Para preparar ganache con puré de papas, derrita el chocolate, enfríe un poco, agregue mantequilla. Luego agregue el puré en porciones pequeñas, batiendo el relleno. El puré debe estar a temperatura ambiente.
Una forma más sencilla de preparar el relleno es batir suavemente el puré de patatas con chocolate derretido. Esta opción puede funcionar bien con un relleno de plátano y chocolate. El plátano debe ser un poco menos que el chocolate utilizado.
Usa estos consejos y tendrás un postre realmente interesante que a ti y a tus invitados les encantará.
