Croissant es un pequeño bagel de hojaldre, traducido del francés croissant - una media luna. Estos son pasteles populares en todo el mundo que se sirven para el desayuno con una taza de café o chocolate caliente.
Algunos trucos de cocina
- Se cree que el hojaldre para croissants debe estar hecho con mantequilla de alta calidad con al menos un 82% de grasa. Además, el principal secreto de la repostería radica en el estricto cumplimiento de la receta y las proporciones allí indicadas.
- Para que la masa tenga un número suficiente de capas, durante la cocción debe tener la misma consistencia que la mantequilla, es decir, la mantequilla debe ser lo suficientemente densa para mantener bien su forma y no esparcirse por la superficie.
- Hacer una masa de croissant realmente buena a la primera es difícil, pero la habilidad viene con la experiencia. Si no le apetece perder el tiempo haciendo hojaldre en casa, puede comprar masa congelada ya preparada en briquetas.
- Si está utilizando masa de croissant ya preparada, descongélela primero, luego extiéndala sobre una superficie de trabajo enharinada y córtela en triángulos con un tamaño de lado de aproximadamente 20x10 cm. A continuación, haga una incisión en la base del triángulo y gírelo, dándole la forma de un bagel.
- Los croissants pueden ser con o sin relleno. Puede utilizar mermelada, fruta, chocolate, así como jamón, queso, etc., como relleno. Uno de los rellenos más deliciosos y populares es la leche condensada hervida.
Masa de hojaldre para croissants (receta clásica)
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo de calidad
- 200 ml) de leche
- 40 g de levadura fresca o 13 g de levadura seca
- 30 g de azúcar glass o azúcar en polvo
- 30 g de aceite vegetal
- 2 g de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 2 huevos medianos
- 350 g de mantequilla de alta calidad con un contenido de grasa del 82%
- harina para liar
- 1 yema
- 1 cucharada. cucharada de leche
Cocinar paso a paso:
1. En la superficie de trabajo de la mesa, extienda una película transparente, espolvoree con harina y extienda la mantequilla; debe ser lo suficientemente espesa, pero no demasiado dura. Espolvorea la mantequilla con harina y cubre con film transparente. Ahora machaca y bate la mantequilla con las manos formando un rectángulo de unos 10x12 cm, mete en el frigorífico durante 20 minutos, luego pasa al congelador por otros 10 minutos.
2. Prepare la masa en este momento. Agrega levadura a la leche. Tamizar la harina con la levadura en polvo (levadura en polvo), incorporar los huevos, el azúcar granulada o en polvo, el aceite vegetal y la sal. Agregue la mezcla de leche de levadura y revuelva rápidamente. Es aconsejable que el procedimiento de amasado dure unos 3 minutos y los productos estén debidamente enfriados.
3. Extienda la masa resultante en una capa de 20x12 cm sobre la superficie de trabajo enharinada de la mesa, envuélvala en una envoltura de celofán transparente y colóquela en el congelador durante media hora. Al cabo de 30 minutos, retira la masa y la mantequilla del congelador al mismo tiempo.
4. Coloque la mantequilla en la mitad de la masa, bátela ligeramente con un rodillo para que quede más plástico. Amasar por los tres lados exteriores y cubrir con la mitad libre de la masa, pellizcando los bordes. A continuación, extienda con cuidado el rectángulo desde el centro hacia adelante y hacia atrás hasta una altura de capa de al menos un centímetro. El rodillo solo debe moverse en una dirección. Al enrollar, espolvorear la masa con harina.
5. Luego doble la masa 3 veces, envuélvala nuevamente con papel de aluminio y colóquela en el congelador por 15 minutos, luego colóquela en el estante del refrigerador por el mismo tiempo. Luego enrolla y dobla la masa nuevamente, haciendo esto al menos seis veces. Luego ponga la masa en el refrigerador durante al menos una hora. Si hace la masa por la noche, es mejor, durante toda la noche.
Consejo: mientras rueda, siga una regla: cada vez subsiguiente, ruede en una dirección que sea perpendicular a la anterior y haga solo un movimiento con un rodillo: hacia adelante y hacia atrás
6. Saque el hojaldre terminado del frigorífico, colóquelo sobre una mesa de cocina enharinada y enróllelo formando una capa de unos 4 mm de grosor. Cortar las cuñas del tamaño de 20x10 cm, colocar el relleno en el lado ancho, enrollar en bagels y transferir a una tabla o bandeja.
7. Deje reposar las piezas en un lugar lo suficientemente cálido (temperatura de 26 a 28 grados Celsius) durante media hora, luego transfiéralas a una bandeja para hornear forrada con pergamino engrasado. Combine la leche y la yema, agite y extienda la mezcla sobre los croissants para obtener un hermoso rubor. Hornee en un horno precalentado a 190 grados centígrados durante 20-25 minutos.
Croissants con leche condensada y frutos secos
Ingredientes:
- masa de levadura
- 100 g de avellanas
- 50 g de azúcar glas
- 3-4 gotas de esencia de almendra
- leche condensada
Cocinar por etapas:
1. Prepare la masa según la receta clásica, o descongele la masa ya preparada de la tienda. Extienda sobre una encimera enharinada. Cortar en triángulos.
2. Cubra los bordes de las rodajas con leche condensada. Para el relleno, pica las avellanas, agrega las esencias de almendras y el azúcar glass, y agrega 3 cucharadas. cucharadas de agua hervida a temperatura ambiente, revuelva para obtener una pasta de consistencia homogénea.
3. Extienda el relleno de nueces por todas las piezas y enrolle los croissants. Engrasar un poco con leche condensada por encima de nuevo. Coloque en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear engrasado y hornee en un horno precalentado a 190 grados centígrados durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
Croissants con leche condensada y manzanas
Ingredientes:
- masa de levadura
- 3 manzanas verdes
- leche condensada hervida
- 1 huevo
Cocinar por etapas:
1. Prepare la receta básica o descongele el hojaldre comprado de la briqueta. Enrollar en una capa sobre una superficie enharinada y cortar en gajos. Pelar las manzanas, cortarlas en barras. Ponga una cucharada de leche condensada y una rodaja de manzana en la parte ancha de los gajos.
2. Agite el huevo y cepille los bordes de las piezas, por ejemplo con un cepillo de silicona para cocinar. Enrolle los bagels de borde ancho a borde estrecho, cepille con el resto del huevo encima.
3. Coloque los croissants en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee hasta que estén tiernos en un horno precalentado a 180-190 grados Celsius.
Croissants con leche condensada y plátanos
Ingredientes:
- masa de levadura
- 2 plátanos
- 100 g de leche condensada con cacao
- 2 huevos
Cocinar por etapas:
1. Prepara la clásica receta de hojaldre de croissant. Si usa masa comprada en la tienda, descongélela primero. Extienda sobre una superficie enharinada. Cortar en triángulos.
2. Unte el lado ancho de los triángulos con leche condensada de chocolate. Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas redondas. En cada pieza, coloque 2-3 rodajas de plátano encima de la leche condensada, ahora doble los triángulos en bagels.
3. Agite un huevo de gallina crudo y use un cepillo de silicona para cepillar los croissants. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino para hornear, cepille su superficie con una capa delgada de aceite vegetal y coloque los panecillos enrollados. Hornee en un horno precalentado a 190 grados centígrados hasta que aparezca un rubor.
Croissants con leche condensada y crema agria
Ingredientes:
- masa de levadura
- 200 g de leche condensada hervida
- 2/3 taza de crema agria
- 1 yema + leche
Cocinar por etapas:
1. Amasar y extender la masa de croissant sobre una mesa enharinada, cortar gajos triangulares de una capa de unos 3-4 mm de grosor. Para la nata, batir la leche condensada y la nata ácida y ponerla sobre una parte ancha de los espacios en blanco con una cucharadita.
2. Enrolle los espacios en blanco en bagels. Agitar la yema de huevo y la leche y aplicar con un pincel de cocción sobre los croissants. Coloque en una bandeja para hornear con pergamino, coloque en un horno precalentado a 190 grados centígrados y hornee hasta que estén tiernos, hasta que los croissants estén dorados.
Croissants de nueces con leche condensada
Ingredientes:
- masa de levadura
- 1 lata de leche condensada hervida
- 150 g de avellanas
- huevo o yema
Cocinar por etapas:
1. Prepare una receta clásica de hojaldre de levadura o descongele una briqueta de masa comprada en una tienda. Enrolle en una capa y corte en triángulos.
2. Picar finamente las nueces, mezclar la mayoría con leche condensada hervida, reservar el resto para decorar. Coloque el relleno en el lado ancho de los triángulos con una cucharadita y enrolle los croissants.
3. Coloque los bagels en una bandeja para hornear con papel pergamino. Agite el huevo o la yema y use un cepillo de cocina para cepillar la superficie de las piezas, luego espolvoree con nueces picadas.
4. Precaliente el horno a 180-190 grados Celsius, coloque una bandeja para hornear con croissants y cocine por unos 20 minutos o hasta que se dore.
