Las galletas de mantequilla sueltas en forma de nueces son un clásico de la cocina soviética, que sigue siendo popular en la actualidad. Cualquier crema es adecuada como relleno, pero las nueces con leche condensada hervida son especialmente sabrosas: suaves, viscosas, muy tiernas. Se le agregan migas de oblea, nueces trituradas y otros ingredientes originales, lo que hace que el postre sea aún más delicioso.
Nueces caseras: características de cocción
En el departamento de confitería, puede encontrar una variedad de variaciones del manjar popular. Las galletas se rellenan con crema de chocolate o mantequilla, una mezcla de nueces y frutos secos, migas de gofres mezclados con caramelo. Pero la opción más popular es el relleno de leche condensada hervida. Tiene un rico sabor, un agradable color beige y una consistencia ideal. La leche condensada hervida no sale. Manteniendo el aspecto de las galletas, no permite que se mojen las mitades de las galletas. Al mismo tiempo, el relleno nunca es demasiado duro o seco, las nueces combinan armoniosamente una cáscara ligeramente crujiente y un relleno suave y viscoso.
Para que el relleno de leche condensada tenga éxito, debe elegir un producto elaborado de acuerdo con GOST, que no contenga aceite de palma. La leche condensada líquida sobre grasas vegetales no se puede hervir al estado deseado. Una opción alternativa es comprar un producto confeccionado. A la venta hay leche condensada con varios sabores, la adición de cacao, así como la clásica, que generalmente se elabora en casa.
La única desventaja del popular postre es su alto contenido calórico. La masa quebrada, la leche condensada y las nueces son ricas en grasas y carbohidratos simples, por lo que la golosina debe comerse en pequeñas porciones. El acompañamiento perfecto es té recién hecho o café sin azúcar.
Frutos secos con leche condensada: la versión clásica
Las galletas preparadas de acuerdo con esta receta son quebradizas y tiernas. Para la crema, puede usar cualquier nuez: nueces, avellanas, almendras.
Ingredientes:
- 430 g de harina de trigo;
- 200 g de mantequilla o margarina de calidad;
- 0,25 cucharaditas sal;
- 0,25 cucharaditas soda;
- 120 g de azúcar;
- 3 huevos;
- 1 lata de leche condensada;
- unas gotas de jugo de limón;
- 0.5 tazas de nueces sin cáscara.
Separar las yemas de las proteínas, triturar con azúcar hasta blanquear y disolver completamente los cristales. Un mezclador sumergible ordinario ayudará a acelerar el proceso. Derretir la mantequilla, mezclar con la harina tamizada. Amasar una masa suave y homogénea, añadiendo poco a poco la mezcla de yema y la soda, apagada con jugo de limón.
Batir las claras hasta formar una espuma fuerte junto con la sal. Introducirlos en la masa, revolviendo suavemente. Si la masa parece no lo suficientemente densa, colóquela en el refrigerador durante 30-40 minutos.
Divida la masa terminada en pequeños grumos, enróllelos en bolas y colóquelos en las celdas de la forma. La forma más conveniente es hornear galletas en una avellana eléctrica especial, un dispositivo de 2 mitades conectadas, que recuerda a una plancha de gofres común. Antes del primer uso, la avellana debe encenderse, enfriarse y limpiarse a fondo. Para evitar que los productos terminados se peguen al metal, las celdas se engrasan con mantequilla derretida (o cualquier aceite vegetal inodoro).
Después de desplegar la masa, se baja la parte superior del molde, bajo presión, los trozos de masa adquieren la forma deseada. Se hornea un lote de espacios en blanco durante 1, 5-2 minutos, luego se puede abrir la tapa. Las galletas se sacan y se enfrían sobre una tabla o rejilla.
Mientras las mitades de las futuras nueces descansan después de hornear, debe preparar la crema. Freír las nueces en una sartén seca y picarlas gruesas con un cuchillo. Mézclalos con leche condensada. Si la crema está demasiado líquida, puede ponerla en el refrigerador. Llene las mitades de las conchas arenosas enfriadas con una mezcla de leche condensada y nueces, combine en pares y colóquelas en un plato con un portaobjetos.
Galletas elaboradas con la masa original: preparación paso a paso
Aquellos que ya dominan la receta básica deben probar las versiones inusuales de las galletas clásicas. Una idea interesante es agregar leche condensada directamente a la masa. Resulta quebradizo, delicado, muy agradable al paladar. Tales nueces se pueden rellenar con mermelada, mantequilla o crema de chocolate, crema batida.
Ingredientes:
- 230 g de harina de trigo;
- 2 claras de huevo;
- 140 g de azúcar;
- 1 lata de leche condensada;
- 1 cucharadita soda;
- unas gotas de vinagre de sidra de manzana;
- una pizca de vainillina;
- Mantequilla para engrasar formas.
Batir las claras con una batidora hasta que estén firmes. Para hacer que la masa sea exuberante y aireada, aumente la velocidad del dispositivo gradualmente. Agrega el azúcar sin dejar de batir. Agregue la leche condensada, la vainillina, la soda apagada con vinagre de sidra de manzana y la harina tamizada. Amasar una masa elástica homogénea.
Engrase ligeramente los moldes en forma de mitades de nuez con mantequilla derretida. Ponga un trozo de masa en cada uno, distribúyalo suavemente a lo largo de las paredes con los dedos para que el medio quede vacío. Coloca las latas en una bandeja para hornear con el lado convexo hacia abajo. Hornee en un horno precalentado a 200 grados hasta obtener un hermoso color dorado. Gire las galletas terminadas en una tabla y enfríe. Si las piezas son difíciles de quitar, voltee los moldes y cúbralos con una toalla mojada en agua fría.
Después de enfriar, llene las mitades de las nueces con crema o mermelada. La versión de chocolate es especialmente sabrosa. Para prepararlo, batir 200 g de mantequilla con un vaso de azúcar y 2 cucharadas. l. polvo de cacao. La crema terminada debe enfriarse para que quede más espesa, se le agregan migas de arena o gofres, nueces picadas o avellanas.
Lijar nueces con leche condensada: una receta paso a paso
Aquellos que prefieran galletas particularmente desmenuzables seguramente gustarán los productos de masa quebrada picada. Se pueden hornear en una sartén eléctrica de avellana o en latas metálicas clásicas colocadas en el horno. Cualquier leche condensada es apta para el relleno: clásica, hervida, con la adición de cacao.
Ingredientes:
- 200 g de mantequilla;
- 2 huevos;
- 170 g de azúcar;
- 450 g de harina de trigo premium;
- 0,5 cucharaditas soda;
- unas gotas de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón;
- una pizca de sal;
- 1 lata de leche condensada.
Muela media porción de mantequilla con azúcar hasta que los cristales se disuelvan por completo. La masa debe volverse esponjosa y blanca. Separar las yemas de las claras y batir con la mantequilla restante y una pizca de sal. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte junto con soda, jugo de limón apagado o vinagre.
Combine 3 mezclas en un recipiente hondo y mezcle bien. Amasar la masa con las manos hasta que quede elástica y suave. Si resulta demasiado pegajoso, envuelva la masa en una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante 30-40 minutos. Es mucho más fácil distribuir dicha masa en formas. Coloque trozos pequeños en celdas calientes de avellanas, cocine cada lote durante 1, 5 a 2 minutos. Enfríe las mitades terminadas, llénelas con leche condensada fría líquida sin aditivos, combine en pares.
Nueces de masa sin huevo
No hay huevos en esta receta, pero esto no afecta el sabor de la masa. Las galletas son desmenuzables y un poco menos secas; la leche condensada hervida, comprada o cocida en casa, es ideal como relleno.
Ingredientes:
- 200 g de margarina cremosa de alta calidad;
- 170 g de crema agria baja en grasa;
- 450 g de harina de trigo;
- 170 g de azúcar;
- 0,5 cucharaditas Levadura en polvo;
- 1 lata de leche condensada hervida;
- un puñado de granos de avellana pelados.
Derretir la margarina en el microondas o en la estufa, mezclar con azúcar granulada. Cuando los cristales estén completamente disueltos, agregue crema agria, polvo de hornear, agregue harina tamizada en porciones. Amasar una masa elástica suave. Si resulta líquido, se puede añadir un poco más de harina o poner la masa en frío durante media hora, escaldar los granos de avellana con agua hirviendo, pelar la densa piel marrón. Triturar las nueces en un mortero, mezclar con leche condensada hervida. Si lo desea, las proporciones se pueden cambiar, cuantas más nueces, más sabrosas serán las galletas.
Acomode los grumos de masa en las celdas de la avellana eléctrica, baje la tapa. Después de 2 minutos, retire con cuidado las mitades de la cáscara terminadas y déjelas a un lado para que se enfríen. Cuando se haya agotado toda la masa, rellene las mitades con crema de leche condensada y dóblelas en pares, presionando bien. De acuerdo con esta receta, puede hacer otras opciones para las galletas en forma de conos de abeto, champiñones, fresas.
