Charlotte es la prima francesa de la conocida charlotte. Y debo decir que en comparación con su hermana simple, este es un verdadero mayor: recibió su nombre en honor a la reina Charlotte, la esposa del rey inglés Jorge III, y la receta de Charlotte se ha encontrado en el repertorio de pastelería francesa. cocineros desde el siglo XVIII. Cualquier francés le dirá que este es un pastel intrincado en el que se coloca crema de mantequilla con trozos de frutas y bayas en un tazón de galletas. ¡Verdadero lujo de temporada!
Es necesario
- Para la prueba:
- - 3 ardillas;
- - 6 yemas;
- - 85 g de azúcar glas;
- - 1 cucharada de azúcar en polvo (para espolvorear);
- - 55 g de harina;
- - sal.
- Para mousse:
- - 150 g de frambuesas;
- - 100 g de cerezas;
- - 100 g de fresas;
- - 50 g de grosella negra;
- - 20 g de gelatina en placas;
- - 4 ardillas;
- - 120 g de azúcar glas;
- - 30 ml de agua;
- - 250 ml de crema (30%);
- - arándanos, frambuesas, grosellas, fresas (para decoración);
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Prepara la masa. Batir las claras con una pizca de sal hasta formar una espuma densa. Batir las yemas con azúcar glass hasta que la masa se torne de color amarillo pálido y duplique su volumen. Use una cuchara de madera para combinar cuidadosamente las yemas y la harina tamizada en un bol.
Paso 2
Luego, agregue gradualmente las claras de huevo batidas y mezcle todo bien, pero no muy intensamente. Precalienta el horno a 230 ° C. Transfiera 2/3 de la masa a una manga pastelera con boquilla de 1 cm.
Paso 3
Exprima tiras de masa de 4-5 cm a 2 cm de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvorear con azúcar glass y dejar reposar durante 5 minutos. En otra bandeja para hornear forrada con pergamino, colocar el resto de la masa y aplanar en una capa de 3-5 mm de espesor.
Paso 4
Coloque ambas bandejas en el horno y reduzca inmediatamente la temperatura a 180 ° C. Hornee los dedos y la base durante 8-10 minutos hasta que estén dorados. Recorta la base de las tartas de la base con aros de repostería, no quites los aros.
Paso 5
Para la mousse, ponga las bayas en un bol de la licuadora, bata hasta que quede suave. Luego frote a través de un colador para quitar las semillas. Remoja la gelatina en agua helada. Batir las claras con una batidora con una pizca de sal.
Paso 6
Mientras tanto, en una cacerola, mezcle 60 g de azúcar glass con 30 ml de agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 2 minutos a fuego medio. Cuando el almíbar esté listo, viértelo en un chorrito fino sobre las claras de huevo batidas. Batir la mezcla hasta que se enfríe por completo.
Paso 7
Transfiera 1/3 del puré a una cacerola y caliente a 70 ° C (¡no hierva!). Derretir la gelatina en el puré caliente y mezclar bien. En un tazón grande, combine las bayas y el puré de bayas con gelatina y revuelva hasta que quede suave.
Paso 8
Agregue las claras de huevo batidas a la mezcla en porciones, revolviendo suavemente cada vez. Batir la nata fría con el resto del azúcar glas hasta que quede esponjoso y agregar gradualmente a la mezcla de puré y proteínas.
Paso 9
Con una manga pastelera, exprima la mousse sobre la base de la masa, llenando los anillos hasta arriba. Envíe los pasteles al refrigerador durante 1-1.5 horas.
Paso 10
Retire con cuidado los anillos de los pasteles y coloque una "empalizada" de "dedos" de galleta alrededor de los pasteles. Los "dedos" de galleta se pegarán mejor al pastel si los "pegas" en la misma mousse o crema batida.
Paso 11
Las galletas de dedo (savoyardi) se pueden comprar en el supermercado, lo que hace que el postre se vea más profesional, pero las galletas caseras son mucho más suaves. Coloque las bayas frescas encima de las charlottes y sirva.
