Si una noche, al abrir el frigorífico, ve las sobras acumuladas de productos cárnicos, es una señal. Es hora de cocinar una mezcolanza. Sopa abundante, aromática y nutritiva que dará fuerza en una fría tarde de invierno, en un frío día de otoño.
Es necesario
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- Carne de res con hueso - 300 gramos;
- riñones - 2-3 piezas;
- salchicha o pezones hervidos - 200 gramos;
- Codillo de cerdo ahumado - 200 g
- salchicha ahumada o semi ahumada - 200 gramos;
- pepinos en escabeche - 3-4 piezas;
- alcaparras - 10-15 piezas;
- cebollas - 2-3 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- pasta de tomate - 3-4 cucharadas;
- aceitunas - 1 lata;
- limón - 1 pieza;
- aceite vegetal - 50 gramos;
- sal
- condimentos al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Primero, debe cocinar el caldo sobre la base del cual se prepara una mezcolanza prefabricada. Descongele la carne al aire y enjuague bien. Cubrir con agua fría y colocar al fuego. A medida que la espuma se acumula, debe eliminarse. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego para que hierva a fuego lento el caldo. Después de 30-40 minutos agregue la raíz de perejil, los granos de pimienta negra o el cardamomo a su gusto. Deje que el caldo hierva a fuego lento durante otros 30 minutos.
Paso 2
Cocine los riñones en una cacerola aparte. Los riñones deben limpiarse de películas y exceso de grasa. Los riñones de ternera se deben remojar primero en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua con regularidad. Luego se vierte sobre los riñones con agua fría limpia y se deja hervir. El agua debe drenarse y los riñones deben llenarse con agua limpia y hervirse hasta que estén tiernos.
Paso 3
Corta todos los productos cárnicos, encurtidos y zanahorias en tiras. ¡No uses un rallador para picar zanahorias! Debe tener de 3 a 5 mm por 2 a 4 centímetros de paja. Corta las cebollas en mitades.
Paso 4
Precaliente bien una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido. Vierta la mitad del aceite y fría la pierna de cerdo, revolviendo constantemente, hasta que se dore. 5-10 minutos. Coloque el vástago terminado en un recipiente aparte.
Paso 5
En la sartén donde se frió la pierna, vierta un poco del aceite restante y ponga todos los productos cárnicos picados, excepto los riñones. Cocine por 3-5 minutos. Agregue las cebollas y las zanahorias a la sartén, saltee durante 5-10 minutos.
Paso 6
En otra sartén, sofreír la pasta de tomate con el aceite restante. La pasta de tomate se puede reemplazar con 3-4 tomates.
Paso 7
Colar el caldo terminado. Vuelva a poner el caldo al fuego, agregue un poco de sal, agregue encurtidos picados y alcaparras.
Paso 8
Mientras el caldo hierve, desmonte la carne hervida en fibras.
Paso 9
Tan pronto como hierva el caldo, sumerja todos los productos cárnicos y fríalos con verduras en una cacerola.
Paso 10
Cortar la mitad del limón en aros finos o medios aros y reservar. Exprime el jugo de la segunda mitad del limón y agrégalo a la mezcolanza.
Paso 11
Escurre la salmuera de las aceitunas. Sumerja las aceitunas en una mezcolanza. Si es necesario, las aceitunas se pueden cortar en 2 trozos.
Paso 12
Revuelva la mezcolanza mezclada, apague la estufa, cubra la sartén con una tapa y deje reposar la sopa durante 5-10 minutos.
Paso 13
Vierta la mezcolanza prefabricada en platos, sazone con eneldo finamente picado, crema agria y una rodaja de limón. Buen provecho.
