Los frijoles son un verdadero almacén de vitaminas y nutrientes para el cuerpo humano. Los frijoles, como todas las legumbres, generalmente requieren un remojo previo, lo que los hace saturados de agua y deliciosos. Para preparar adecuadamente los platos de frijoles, es necesario conocer sus variedades.
Cada tipo de frijol debe prepararse y hervirse de una manera específica.
Tipos de frijoles
1. Las judías blancas, ricas en potasio, regulan la presión arterial. Dichos frijoles se cocinan muy rápido: debe remojarlos en agua y luego cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1-1.5 horas.
2. Los frijoles rojos, que requieren un remojo preliminar, se cuecen a fuego medio durante unos 40-60 minutos.
3. Los frijoles negros, ricos en antioxidantes, son excelentes para la prevención del cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Los frijoles negros deben remojarse durante 6 horas, luego hervir y dejar que alcancen la consistencia deseada durante aproximadamente 1 hora. Los frijoles negros están presentes en la cocina mexicana.
4. El azuki, que tiene un aroma dulce y no requiere remojo, se cocina durante unos 30 minutos y se utiliza en todos los platos a base de arroz. Los frijoles adzuki se utilizan ampliamente en la cocina oriental.
5. Lima, originaria de Madagascar, se utiliza en ensaladas, sopas y guisos. Dichos frijoles no deben remojarse; se cocinan solo durante unos 20 minutos.
6. Los frijoles de ojos negros sin remojo tardan unos 45 minutos en cocinarse y se utilizan en platos de carne y arroz, ensaladas y guisos de verduras.
7. Los frijoles rojos Kindi, que no requieren remojo, se combinan con verduras y carnes y se utilizan en guisos, cocinados durante unos 50 minutos.
