El aceite vegetal es un producto obtenido de las semillas o frutos de plantas. Los más populares son los aceites de oliva, maíz y girasol, que se agregan a las ensaladas, la mayonesa se prepara en su base y se usa para freír.
El aceite vegetal es un producto que se obtiene a partir de semillas o frutos de plantas mediante prensado o extracción. La fuente de obtención de aceite vegetal puede ser residuos de procesamiento que contienen aceite y nueces. En términos de consistencia, los aceites pueden ser sólidos y líquidos, y en términos de su capacidad para formar una película al secarse, pueden secarse, semisecarse y no secarse.
Propiedades útiles y contenido calórico
Los aceites vegetales son la fuente más importante de ácidos grasos poliinsaturados que no son sintetizados por el cuerpo humano. Los ácidos linoleico y linolénico combaten la aterosclerosis, la causa más común de enfermedades cardíacas y vasculares, así como de trastornos de la circulación cerebral. Intervienen en la síntesis de componentes estructurales de las membranas celulares, que son responsables del normal funcionamiento de estas últimas y de su resistencia al daño. Los ácidos grasos poliinsaturados aceleran el metabolismo en el hígado.
Los fosfolípidos, que forman parte de los aceites vegetales, regulan el metabolismo de las grasas, protegen las células de los tejidos y aseguran su crecimiento y reproducción. La vitamina A es un poderoso antioxidante que aumenta las defensas del organismo. La vitamina E se considera la vitamina de la juventud y es esencial para que las mujeres mantengan su salud reproductiva. La vitamina D promueve el crecimiento de dientes y huesos.
El contenido calórico de los aceites vegetales varía de 800 a 990 Kcal por 100 g de producto. Estos altos valores calóricos se compensan con el mayor grado de asimilación del producto y la descomposición completa de estas calorías. Este factor depende significativamente del método de producción y del contenido de ácidos grasos poliinsaturados en el aceite.
Tipos de aceites vegetales
El consumo de aceites vegetales en Rusia está dominado por el aceite de girasol obtenido a partir de semillas de girasol. Sobre su base, se producen margarina y mayonesa, se elaboran conservas de verduras y pescado. A la venta puede encontrar aceite de girasol refinado y sin refinar. Un producto refinado no tiene olor, pero uno sin refinar, por regla general, tiene un color oscuro y un fuerte olor específico.
La mantequilla de maní es un producto del procesamiento del maní. El producto sin refinar tiene un color marrón rojizo, mientras que el producto refinado tiene un color amarillo pajizo. Se fríen varios productos en mantequilla de maní, se agrega a ensaladas y masas. El aceite de mostaza se obtiene presionando la semilla de las variedades oleosas de mostaza. El color de este producto es amarillo con un tinte verdoso. El aceite tiene un sabor bastante específico, lo que impone restricciones a su uso.
Un producto inodoro con un sabor bastante agradable es el aceite de sésamo. Contiene bastante vitamina E y nada de vitamina A. Se utiliza en las industrias de conservas y confitería, así como con fines técnicos. La composición química del aceite de maíz es similar a la de su homólogo de girasol. El contenido de ácido linoleico alcanza el 50%. El producto refinado se utiliza para hacer masa, mayonesa, freír y aliñar ensaladas.
El aceite de oliva es un producto caro y de élite que se obtiene presionando la pulpa de las aceitunas. Aunque tiene menos ácidos grasos esenciales y vitamina E que otros aceites, es extremadamente beneficioso y ampliamente utilizado por las amas de casa de todo el mundo.
