Los palitos de cangrejo en la mesa rusa aparecieron hace relativamente poco tiempo, mientras que en Japón su producción se estableció en los años 70 del siglo pasado. Bueno, las primeras menciones del prototipo de tal producto en este país generalmente se atribuyen a 1100. Prácticamente no hay nada del marisco del mismo nombre en los palitos de cangrejo, pero la proteína de pescado y muchos otros ingredientes están presentes.
Instrucciones
Paso 1
El ingrediente principal de los palitos de cangrejo es el surimi. Este es el nombre de la proteína de pescado concentrada, que se obtiene a partir de filetes de pescado completamente limpios, lavados y deshidratados. El surimi se caracteriza por una consistencia gelatinosa, elasticidad, color blanco, bajo contenido de grasa y ausencia de olor y sabor pronunciados.
Paso 2
Es por eso que solo se utilizan ciertos tipos de pescado para su producción, por ejemplo, pustass, abadejo o merluza. La sardina y el jurel del Pacífico también se consideran adecuados para el componente principal de los palitos de cangrejo, pero el surimi de ellos resulta ser más oscuro o menos gelatinoso.
Paso 3
La tecnología de producción de surimi es la siguiente. El pescado capturado en aguas abiertas se procesa a bordo de un barco especializado o una planta ubicada cerca de la costa. Además, es importante hacer esto precisamente en las primeras 6-10 horas, de lo contrario, el pescado no será adecuado para la producción de dicho producto.
Paso 4
Los filetes se separan de los huesos y se lavan repetidamente con agua fría, de modo que solo quede proteína pura, que se deshidrata un poco más tarde en una centrífuga especial. La masa terminada se forma en bloques de 10 kg y se somete a congelación por choque. El producto final se transporta a las fábricas de palitos de cangrejo en contenedores, donde la temperatura se mantiene constantemente a -20 ° C. Por lo tanto, debido al hecho de que la proteína de pescado no se somete a un tratamiento térmico, todas las sustancias útiles se retienen en el surimi.
Paso 5
En las fábricas, el surimi ya se mezcla con varios ingredientes adicionales: beber agua purificada, clara de huevo y vegetales, aceite vegetal desodorizado, almidón, salsa de soja, sal marina, azúcar, aceite de pescado refinado, así como aditivos alimentarios naturales e idénticos. Estos últimos pueden ser suplementos que contengan ácidos grasos omega-3, cloruro de potasio, carmín, pirofosfato de sodio. Algunos palitos también agregan aproximadamente un 2% de carne de cangrejo, extracto de ostra, cangrejo, vieira. Luego, a la masa resultante se le da una forma característica y los palitos de cangrejo cocidos se sellan herméticamente.
Paso 6
Los palitos de cangrejo se consideran un alimento bajo en calorías, ya que prácticamente no contienen grasas ni colesterol. En términos de contenido de proteínas, por ejemplo, son muy inferiores al queso, los camarones y el pescado. Pero la proteína todavía está presente en ellos, porque todavía contienen pescado y huevos. También es rico en sodio.
