Esta pequeña pastelería francesa consta de aros de hojaldre apilados uno encima del otro, unidos con proteínas. Según la leyenda, los Volovans obtuvieron su nombre cuando la asistente de la famosa chef francesa Marie-Antoine Carema vio cómo se hacía algo aireado con pasteles planos de masa y exclamó: "¡Maestro, vuela por el aire!"
Es necesario
- - 280 g de hojaldre;
- - 1 kg de calabacín;
- - cebolla;
- - un diente de ajo;
- - clara de huevo;
- - en la punta de una cucharadita de albahaca seca;
- - 0.5 cucharadita de tomillo fresco;
- - una cucharadita de perejil fresco;
- - 150 ml de crema;
- - sal;
- - pimienta negro;
- - manteca;
- - hojas de menta (para decoración).
Instrucciones
Paso 1
Estirar el hojaldre de 5-7 mm de grosor. Cortar 24 círculos con un diámetro de unos 5 cm. En 12 círculos, hacer agujeros con un diámetro de 3 cm para hacer anillos.
Paso 2
Precalienta el horno a 200oC. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque los círculos de masa en la bandeja para hornear preparada.
Paso 3
Batir la clara de huevo ligeramente y cepillar los círculos. Coloque un anillo de masa encima de cada disco, presione un poco hacia abajo.
Paso 4
Hornee durante unos 15 minutos hasta que se doren. Retirar del horno y dejar enfriar.
Paso 5
Corta un poco de calabacín en rodajas finas; debes obtener 12 de ellas. Corta los platos por la mitad.
Paso 6
Picar el calabacín restante en trozos de 2-3 cm y cocinar a baño maría hasta que estén tiernos.
Paso 7
Prepara el relleno. Picar la cebolla y el ajo y freír con sal en mantequilla hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mezcla de cebolla y ajo junto con los calabacines preparados a un procesador de alimentos.
Paso 8
Condimente con pimienta negra, albahaca, tomillo picado y perejil. Vierta la crema y pique hasta que quede suave y homogénea.
Paso 9
Freír rápidamente las rodajas de calabacín en mantequilla, sal. Use una jeringa de pastelería o una cuchara para llenar la volova con el relleno.
Paso 10
Adorne con rodajas de calabacín salteadas y hojas de menta.
