El soufflé de queso delicado y aireado combina idealmente una corteza suave y frágil con un relleno delicado y cremoso con notas de nueces.
Es necesario
- - 3 cucharadas de queso parmesano rallado;
- - 1 vaso de leche;
- - 1/2 paquete de mantequilla sin sal;
- - 3 cucharadas de harina;
- - 4 yemas de huevo;
- - 5 claras de huevo;
- - un vaso de queso gruyere (Edam);
- - 1/2 cucharadita de pimentón;
- - una pizca de nuez moscada molida;
- 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
Paso 1
Calentar la leche en un cazo a fuego medio. En una cacerola grande de fondo grueso, derrita 2,5 cucharadas de mantequilla.
Paso 2
Vierta harina en la mantequilla y, revolviendo, caliente durante unos 3 minutos, para que la mezcla comience a burbujear, pero no se queme.
Paso 3
Luego deja enfriar por 1 minuto. Luego vierta leche caliente en la mezcla de harina y revuelva hasta que quede suave. Vuelva a colocar la olla en la estufa y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Paso 4
Retire del fuego, agregue el pimentón, la nuez moscada y la sal. Agregue las yemas una a la vez a la mezcla, revolviendo cada vez hasta que quede suave.
Paso 5
Transfiera la mezcla de la cacerola a un bol y déjela enfriar a temperatura ambiente. Batir las claras de huevo con una batidora hasta que estén crujientes.
Paso 6
Agregue suavemente la proteína batida a la mezcla enfriada: primero, transfiera aproximadamente una cuarta parte, luego en dos pasos: el volumen restante, agregando gradualmente gruyere rallado grueso y revolviendo ligeramente.
Paso 7
Colocar la bandeja para hornear en el tercio inferior del horno y precalentar a 200 ° C. Lubrique las latas de soufflé con aceite. Vierta un poco de queso parmesano en cada sartén para que cubra el fondo y los lados.
Paso 8
Vierta la mezcla de proteína y queso sobre el parmesano. Llene los moldes solo 3/4 de su capacidad ya que el soufflé necesita espacio para levantarse.
Paso 9
Coloque las latas en una bandeja para hornear en el horno y reduzca inmediatamente la temperatura a 190 ° C. Hornee por unos 25 minutos. El soufflé está listo cuando suba y esté dorado.
Paso 10
No abra el horno para verificar que esté cocido durante al menos los primeros 20 minutos de horneado. Sirva el suflé terminado inmediatamente en la mesa, de lo contrario el plato se caerá.
