Al preparar dulces, puede utilizar con seguridad sabores de alimentos de origen vegetal, y para realzar el aroma de platos de carne, lácteos y pescado, a menudo se utilizan sabores que también se producen a partir de productos naturales, pero de forma industrial.
A pesar de que las especias también tienen todo un ramo de aromas, es costumbre llamar aromas alimentarios solo a aquellos que no pueden afectar el sabor del plato final.
Sabores de cocina
Los sabores a base de plantas, que se elaboran a partir de las hojas, semillas o flores de ciertas plantas, se encuentran en la parte superior de la línea de alimentos saludables. Se infunden con alcohol, se secan o, con su participación, se crean consistencias aceitosas. Normalmente, un agente aromatizante tiene un único aroma, que está destinado a mejorar el sabor natural del producto o darle un plato aromáticamente neutro.
Muy a menudo, estos sabores se utilizan en repostería o para mejorar el sabor de las bebidas. Estos son los aceites de anís o menta, rosa y bergamota. Las hojas de bergamota, jazmín y grosella se utilizan a menudo para agregar un aroma fragante al té negro o verde. Toda ama de casa sabe que con la ayuda de una hoja de cerezo, puede crear un aroma único de mermelada de arándanos o chokeberry.
Entre los sabores sintéticos, se aceptan vainilla y esencia de frutas, que tiene una rica variedad de aromas inherentes a frutas y bayas. Todos ayudan en la preparación de almíbares, bollería y dulces.
Sin embargo, esto no se trata solo de confitería, porque los aditivos aromatizantes se utilizan activamente en la industria láctea y cárnica en la producción de batidos, quesos, salsas, sopas instantáneas y guarniciones, galletas saladas y mucho más. La presencia de un agente aromatizante químico en todos los productos industriales se ha convertido en algo común, pero muchas personas aún rechazan la definición de "químico".
¿Alguna química es dañina?
Los expertos dicen que todo lo que sucede en la cocina del hogar también es similar a un proceso químico, solo que a escala industrial se reemplaza una cacerola o sartén por una unidad moderna. Los sabores modernos producidos comercialmente son mucho más seguros que las mismas patatas fritas a fuego alto en grasa profunda, durante la preparación de la cual se forma acrilamida, que es dañina para la salud.
El agente aromatizante industrial se produce de acuerdo con GOST R 52464-2005 y se utiliza para aromatizar productos que no son productos de confitería. El saborizante natural de los alimentos, que se puede utilizar en la cocina sin temer por su salud, se produce únicamente a partir de materias primas vegetales o animales. La definición "idéntica a natural" significa que la composición contiene al menos un componente obtenido artificialmente, pero a partir de materias primas naturales.
En Europa, el término "idéntico al natural" no se ha utilizado durante mucho tiempo, ya que dicho agente aromatizante se clasifica como un producto natural. Pero la sustancia aromatizante, donde hay componentes artificiales que no tienen análogos por naturaleza, pertenece a la categoría de aromas artificiales y es barata. Los fabricantes afirman que dicha fragancia es segura y contiene una cantidad inofensiva de una sustancia sintética, sin embargo, incluso un mínimo puede causar un ataque de alergia en personas sensibles a dichos componentes. Desafortunadamente, no todos los fabricantes consideran necesario informar de esto.
