Al presentar la receta de cordero, vale la pena señalar que esta carne tiene demanda y popularidad principalmente en aquellas regiones donde la cocina se basa en las tradiciones asiáticas con el uso de productos, ingredientes, especias y las particularidades de cocinar un plato en particular, que son recién comenzando a entrar gradualmente en nuestra mentalidad de percepción eslava.
El cordero es una carne bastante específica. En términos de contenido de grasa y calorías, está por delante de la carne de res e incluso de la carne de cerdo. Además, el cordero solo tiene un olor inherente, que se elimina mediante un remojo preliminar, preferiblemente en un adobo. Una pieza correctamente elegida también influye en la calidad del plato preparado. Por eso, para cocinar cordero, y te gustó el plato, debes conocer, si no todas las sutilezas de la cocina caucásica, ciertamente las que se relacionan con la preparación del cordero.
Para cocinar un delicioso cordero, elija la carne en sí. La carne de un carnero joven tiene un sabor mucho más suave y prácticamente no tiene venas. Cuanto más viejo es el carnero, más oscura y rica en color es la carne. Sin embargo, adquiriendo incluso el cordero de mediana edad, con la ayuda de la marinada, puedes ablandarlo y hacerlo más jugoso. La marinada en este caso está hecha de una mezcla de vino tinto, mostaza y aceite de oliva.
Cocinar cordero no es nada difícil, pero hay matices que es mejor conocer.
Los entendidos argumentan que no hay mejor carne para cocinar barbacoa que el cordero, ¡pero una pierna de cordero cocida al horno, de acuerdo con todas las reglas, vale algo!
El famoso plato georgiano de cordero chanakhi, que pertenece a los primeros platos, ya ha recibido diversas interpretaciones debido a su popularidad, que se presentan en famosos restaurantes de todo el mundo.
Inicialmente, como la versión georgiana original, chanakhi era una sopa preparada a base de verduras y carne de cordero. Zanahorias, ajo, tomates, cebollas, especias. La sopa es fácil de preparar, tanto en el horno como en la cocina de gas. Hoy en día, el canakhi de cordero se complementa con varios ingredientes, en nuestro caso, papas, que se hornean en una olla, exclusivamente en el horno, junto con carne de cordero y diversas especias.
Una de las variantes del chanakhi se hornea en el horno con la adición de unas rodajas decentes de berenjena cortadas en aros a la carne de un cordero joven y papas, lo que le da al plato no solo un picante y picante peculiar, sino también un inolvidable. sabor.
El cordero se puede cocinar muy sabroso según la receta moderna con menta. Las hojas de menta se cortan y la carne de cordero previamente salada y condimentada se cubre densamente con estas hojas. Sobre una bandeja para horno, previamente engrasada con dos cucharadas de aceite de girasol, se coloca la carne y se fríe. A continuación, a la carne frita se le agrega un cuarto de un vaso de vinagre, medio vaso de agua, dos cabezas de ajo sin pelar, partidas en cebollino y todo esto se hornea a 200 grados en el horno durante 40-45 minutos. Después de la cocción, se recomienda no obtener la carne durante 10 minutos. Así conservará toda la jugosidad.
