Hornear o guisar es un eterno dilema al cocinar pavo. Un pájaro resulta jugoso y sabroso solo con un manejo adecuado. De cualquier forma, se tarda bastante en cocinarlo, a baja temperatura, pero el resultado merece la pena.
Elegir un pavo
Tanto las aves de corral refrigeradas como las congeladas se pueden encontrar en las tiendas. No tenga miedo de tomar el último. Es muy probable que el pavo refrigerado se haya congelado recientemente. Por lo tanto, el pago en exceso no tiene mucho sentido.
Cuando se congela, la humedad de los músculos se expande y suaviza. La carne resulta más tierna y jugosa. En términos de sabor, ese pavo incluso gana. Sin embargo, la congelación reduce la cantidad de nutrientes.
La apariencia de la carcasa también es importante. Las manchas, los moretones obvios y la viscosidad deben alertarlo. Una buena carcasa desprende un olor fresco, es elástica y densa al tacto.
El peso óptimo de un pavo para cocinar no es más de 4 kg. Tal carcasa encajará en el horno sin ningún problema y se horneará bien.
Cocinar en una cacerola
Intente cocinar el pavo entero en una cacerola. Los platos deben tener necesariamente paredes gruesas. Los llamados pichones son ideales. En esta receta, el relleno de frutas aromáticas ácidas juega un papel importante. El pavo no tendrá una costra crujiente, pero puedes cerrar los ojos a esto, porque la carne resultará muy jugosa y aromática. Vale la pena tomar nota de la receta para aquellos que realizan un seguimiento de las calorías.
Necesitará:
- canal de pavo;
- membrillos o manzanas para rellenar;
- cualquier hierba aromática: estragón, romero, orégano, etc.;
- sal y pimienta negra al gusto.
Cocción paso a paso
Lave el pavo y séquelo. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Corta la fruta en cubos de 2 cm y espolvorea con tus hierbas aromáticas favoritas. Rellenar la canal con ellos y colocar en un cazo, luego de verter un poco de agua en el fondo para que el ave no se queme. Tape y coloque en el horno por un par de horas. Debe tener una temperatura de no más de 160 ° C.
Si tiene tiempo, ajústelo a 140 ° C. En este caso, la carcasa se cocinará durante una hora más.
Si lo desea, agregue verduras: papas, pimientos o espárragos 40 minutos antes de cocinar. Serán un excelente acompañamiento para la carne.
Cocinar en la marinada
Esta receta es para los amantes de la corteza magra y crujiente. Todo el secreto está en la marinada.
Necesitará:
- canal de pavo;
- adjika para lubricación;
- cualquier hierba picante;
- 1 naranja
- sal al gusto.
Cocción paso a paso
Lave y seque el pavo. Extiéndalo generosamente con adjika, preferiblemente abjasio. Espolvoree con hierbas y jugo con una naranja. Deje marinar la carcasa durante la noche en el frigorífico. Si el pavo estaba congelado en lugar de enfriado, aumente el tiempo de marinado a un día.
Si lo desea, puede rellenar la carcasa con manzanas, zanahorias o calabaza.
Asa el pavo en el horno a una temperatura baja de 80 ° C. Cocínelo en estas condiciones durante 5 a 6 horas. Luego otros 40 minutos, pero a 180 ° C. Para mantener el pavo crujiente y dorado, cúbrelo con miel, salsa de soja y glaseado de almidón antes de subir la temperatura.
