Ukha es uno de los platos más antiguos de la cocina nacional rusa. Intente cocinarlo con carpa cruciana. A pesar de que contiene muchos huesos pequeños, el alto contenido de nutrientes en comparación con otros habitantes de aguas dulces y el sabor increíble hacen de este pescado una opción ideal para preparar una sopa caliente.
Es necesario
- Para una simple sopa de pescado:
- - 1 kg de carpa;
- - 3 litros de agua;
- - 1 cebolla;
- - 5 ramitas de eneldo fresco;
- - 4 granos de pimienta negra;
- - 1 hoja de laurel;
- - sal;
- Para sopa de pescado de carpa cruciana con verduras y mijo:
- - 1 kg de carpa;
- - 2 litros de agua;
- - 2 cebollas;
- - 3 patatas;
- - 30 g de raíz de apio;
- - 100 g de mijo;
- - 2 dientes de ajo;
- - 2 hojas de laurel;
- - una pizca de pimienta negra molida;
- - 5 guisantes de pimienta de Jamaica
- - eneldo;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Sopa de pescado simple
Lave la carpa cruciana con agua corriente, retire las escamas, corte las branquias, las aletas y las colas, retire las menudencias y vuelva a lavar bien el pescado. Si te encuentras con caviar, no lo tires, ponlo en un bol y guárdalo. Agregado al final de la cocción en la oreja, le dará un hermoso tono ámbar y alegrará un poco el caldo.
Paso 2
Cortar las cabezas de los peces y cortar cada canal en 2-3 piezas transversales. Poner todo en una cacerola, cubrir con agua fría y poner a fuego alto. Tan pronto como el líquido hierva, reduzca la temperatura a media y recoja la espuma resultante con una espumadera.
Paso 3
Retire la cáscara de la cebolla, córtela por la mitad transversalmente y sumérjala en la sopa. Hierva la carpa cruciana durante 15-20 minutos, luego retire la cabeza de verdura hervida y deséchela. Esto le dará al caldo el sabor y el aroma que desea, pero los trozos de cebolla no flotarán en él, creando una imagen desagradable.
Paso 4
Frote el caviar en un mortero y transfiéralo a su oído. Condimente el plato con pimienta, laurel, eneldo picado y sal. Coloque la tapa en la olla y cocine a fuego lento la sopa de pescado durante otros 15 minutos.
Paso 5
Sopa de pescado de carpa con verduras y mijo
Preparar el pescado como en la receta anterior, hervir, retirar suavemente del caldo y reservar.
Paso 6
Pelar las verduras y cortarlas: patatas y cebollas - en cubos, ajo - en trozos pequeños, zanahorias y raíz de apio - en tiras o en un rallador grueso. Lave el mijo en varias aguas y vierta agua hirviendo sobre él.
Paso 7
Coloque las papas, las zanahorias, las cebollas y el apio en el caldo hirviendo, vuelva a hervir y agregue los cereales. Hierva la sopa durante media hora, luego devuelva los trozos de carpa, agregue el ajo, ambos tipos de pimienta y laurel, y sal al gusto.
Paso 8
Cocina la sopa de pescado por otros 7-10 minutos a fuego medio, retira del fuego y deja reposar un rato. Vierta el plato caliente en tazones y espolvoree con eneldo picado.
