Para hacer un kebab tradicional, es mejor llevar cordero joven. Los trozos de tal carne, marinados, ligeramente espolvoreados con sal, fritos sobre brasas, pedirán un bocado.
Es necesario
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- Carne de cordero
- berenjena
- tomate
- pimientos frescos
- jugo de limon
- aceite vegetal
- agua
- sal
- pimienta negra
- brasero
- brochetas
- carbones
- ventilador
- partidos
Instrucciones
Paso 1
Compra pulpa de cordero. Por supuesto, la barbacoa también se puede hacer con cerdo, pollo e incluso pescado, por ejemplo, esturión, pero nos centraremos en la barbacoa clásica. Por tanto, nos enfrentamos a la tarea de elegir el cordero más adecuado para nuestro emprendimiento. No hace falta decir que debe enfriarse, no congelarse. Las condiciones del comercio moderno permiten que la carne descongelada tenga una presentación hermosa, pero su calidad no será en absoluto la misma que debería ser la carne para una barbacoa. Le aconsejamos que saque carne de cordero del mercado. Entonces puedes ver sus costillas, el signo más seguro de la edad del animal. El hecho es que crecen toda su vida, y las costillas anchas con un pequeño espacio entre ellas, casi el 100% indican que un shish kebab de un animal así será duro debido a la edad del animal.
Paso 2
Carnicero el cordero. Corta la parte lumbar a lo largo de la columna, luego pasa las costillas con un buen hacha de carne. Es posible que haya comprado un jamón que casi nunca es problemático, o incluso un lomo. En este caso, agrégale un poco de grasa de cola. Es la grasa la que le da al brocheta su olor único. Huelga decir que se deben quitar las espinas de cualquier otro trozo que no sea el lomo, y luego la carne debe cortarse en trozos de unos 30 g cada uno y el lomo debe cortarse en chuletas.
Paso 3
Prepara la marinada. Para el cordero magro, esta puede ser una mezcla 70:30 de aceite vegetal y jugo de limón, sazonada con sal y pimienta negra molida gruesa. El jugo de limón con agua en una proporción de 40:60 es adecuado para carnes grasas (no olvide agregar un poco de sal y pimienta a la marinada también). Deje la carne en la marinada durante 2-3 horas. Cortar las verduras: berenjenas - en rodajas de unos 3 cm de grosor, tomates y pimientos - en cuartos. Por cierto, no es necesario quitar las semillas de los tomates.
Paso 4
Haz un fuego debajo de la barbacoa. Las brasas buenas son de árboles frutales. El humo que generan afecta milagrosamente la calidad del asado terminado. Ensarte la carne en brochetas, alternando con verduras espolvoreadas con aceite vegetal y saladas. Freír hasta que la carne esté dorada.
Es bueno servir salsa adjika casera y hierbas frescas con barbacoa.
